пятница, 8 января 2016 г.

ПРАЗДНИЧНАЯ ИНДЕЙКА

Индейка в духовке

Вам понадобится:

Соль10 ч.л.Сахар (песок)120 г
Корица в палочках1 шт.Семена кориандра1.5 ч.л.
Лавровый лист2 шт.Лук репчатый (100г)1 шт.
Морковь100 гИндейка целая (5 кг)1 шт.
Апельсины1 шт.Гвоздика10 шт.
Чеснок головки1 шт.Сливочное масло100 г
Перец черный молотый1 ч.л.  
Индейка, запеченная в духовке целиком — традиционное американское блюдо. Чаще всего ее готовят на день благодарения, а еще на рождество, новый год и другие праздники, когда за столом собирается вся семья.

Одна запеченная индейка может накормить 8-12 человек, при этом пища будет не тяжелой, а достаточно диетической. Кроме того, основное время, пока индейка будет готовиться, вы будете свободны и сможете заняться другими делами.

Ингредиенты 1-го этапа:

Соль10 ч.л.Сахар (песок)120 г
Корица в палочках1 шт.Семена кориандра1.5 ч.л.
Лавровый лист2 шт.  
 0 этап
Для того, чтобы индейка была сочной и не пересыхала во время приготовления, ее нужно выдержать в соленом растворе как минимум 24 часа, а лучше 2-3 суток. За это время рассол проникнет в мясо, насытит его влагой и улучшит вкус.

Для рассола залейте соль и сахар 1 литром кипящей воды, добавьте специи и размешайте до растворения кристаллов.

Ингредиенты 2-го этапа:

Лук репчатый (100г)1 шт.Морковь100 г
 1 этап
Затем добавьте еще 3-3,5 литра холодной воды, тонко нарезанные лук и морковь.

Ингредиенты 3-го этапа:

Индейка целая (5 кг)1 шт.  
 2 этап
Индейку нужно целиком погрузить в получившийся рассол. Для этого понадобится большая емкость или большой плотный пакет без каких-либо отверстий.

Рассол должен покрыть птицу полностью! Оставьте птицу в прохладном месте (0-5 градусов) на 1-3 суток.
 3 этап
По истечении срока замачивания выньте индейку из рассола и промокните бумажными полотенцами. Вы увидите, что водные процедуры пошли птице на пользу: кожа станет гладкой, равномерного оттенка.

Ингредиенты 5-го этапа:

Апельсины1 шт.Гвоздика10 шт.
Чеснок головки1 шт.  
 4 этап
Апельсин хорошо вымойте, опустите в кипяток на 2-3 минуты, затем воткните в кожуру бутоны гвоздики. Чеснок разрежьте пополам поперек головки.

Апельсин и чеснок поместите внутрь птицы. Зашейте отверстие подходящими нитками или закрепите деревянными зубочистками.

Ингредиенты 6-го этапа:

Сливочное масло100 гПерец черный молотый1 ч.л.
 5 этап
Размягчите сливочное масло (оно должно быть мягким, но не изменить цвет и не стать жидким), добавьте молотый перец и перемешайте.
 6 этап
Оторвите длинные куски фольги, застелите ими противень так, чтобы концы свисали и ими можно было бы достаточно свободно завернуть индейку.

Индейку положить на фольгу грудкой вверх, грудку густо смазать маслом, немного масла осторожно заложить под кожу.
 7 этап
Оберните индейку фольгой, чтобы под ней оставался воздух. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку, готовьте 40 минут, затем уменьшите жар до 180 градусов и оставьте на 3 часа (для птицы 6-7 кг нужно 4-4,5 часа, для более крупных еще до 6 часов).

В середине процесса выпекания достаньте индейку и еще раз смажьте грудку оставшимся маслом.
 8 этап
В конце откройте фольгу (чтобы она совсем не закрывала птицу), увеличьте температуру до 230 градусов и готовьте 30 минут до образования румяной корочки. Можно ненадолго включить режим конвекции.

Идеально проверять готовность мяса специальным термометром, если его нет, то острым тонким ножом проколите грудку в самом толстом месте, из нее должен течь полностью прозрачный сок. Если сок с розовым оттенком, допеките индейку в фольге до готовности. Перед подачей дайте индейке постоять в тепле минут 20, и только потом нарезайте и угощайтесь.

Комментариев нет:

Отправить комментарий