пятница, 27 ноября 2015 г.

ЖАРЕНАЯ ...СЕЛЕДКА!


3925073_009f18 (600x453, 152Kb)

Когда впервые я услышала словосочетание «жареная селедка», мне вспомнились слова одного из героев фильма «Джентльмены удачи». А именно: «Кто ж его посадит?! Он же памятник!» Вот так и про сельдь я подумала: кто же ее жарит? Это же селедка! Но, оказалось, жареная селедка очень даже вкусная. Особенно, если выбрать рыбку по-жирнее.
  
 В общем, сегодня с помощью этого рецепта я постараюсь убедить вас: мысль о том, что селедку не жарят – это всего лишь очередной стереотип ;)
  
Сложность – вообще ничего сложного
  
Время приготовления – максимум полчаса
  
Калорийность – 312 ккал/100 г
  
Для приготовления жареной селедки нужны такие продукты:
  
 – 1 свежемороженая сельдь (весом около 300 г)
 – 4 ст. л. муки
 – 1 яйцо
 – 4 ст. л. панировочных сухарей
 – масло для жарки
 – соль и перец
  
Процесс приготовления
  
 Для этого рецепта лучше брать рыбку пожирнее и покрупнее. Предварительно ее необходимо разморозить. Но обычно я размораживаю не до конца, чтобы удобно было ее потом резать.
3925073_b66460 (600x437, 173Kb)
Итак, когда рыба немного оттаяла, я очистила живот, отрезала голову и плавники. Промыла под струей холодной воды.
Разрезала на кусочки.*
3925073_6a4633 (600x450, 232Kb)
*Кости я не выбираю. Как-то раз попробовала, но мне не понравился результат – жареная селедка потом выглядела как-то не эстетично. Поэтому теперь всегда кусочки жарю целиком. 
Каждый кусочек посолила и поперчила.*
*На этом этапе рыбу обычно сбрызгивают еще лимонным соком. Но я этого не делаю. А вы – на свое усмотрение.
3925073_0b6d54 (600x450, 271Kb)
Приготовила все для панировки селедки: в одну мисочку насыпала муку, в другую – сухари. Разбила в третью мисочку яйцо и размешала его.
3925073_ffc09e (600x486, 154Kb)
 Масло разогрела в сковороде. Каждый кусочек обмакнула сначала в муке, затем в яйце, а потом в сухарях.
3925073_81c050 (600x447, 136Kb)
3925073_9bb282 (600x453, 138Kb)
3925073_c4b5e6 (600x477, 204Kb)
Выложила на сковороду. Жарила на огне, чуть меньше среднего. Вторую сторону жарила на медленном огне под крышкой.
3925073_f5b1fb (600x453, 152Kb)
  
 Вот и готова селедочка! Подавать ее можно с чем угодно – как и любую другую жареную рыбу.

четверг, 26 ноября 2015 г.

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ ПО РЕЦЕПТУ ИЗ КНИГИ BAR TARTINE

Эти шампиньоны-это просто хит, фаворит среди закусок! Учитывая, как просто они готовятся, то это - мега-хит!)) 

Состав

  • 0.5 кг шампиньонов,
  • 2 ст.л. рафинированного растительного масла,
  • 3 ч.л. кошерной соли(смело замените солью среднего или крупного помола),
  • 60 мл красного винного уксуса,
  • 2 зубчика чеснока (измельчить),
  • 1 ч.л. мелко порубленной петрушки (я брала сушеную),
  • 1 ч.л. сушеного майорана ,
  • 2 ст.л. молотой сладкой паприки,
  • 1 ст.л. коричневого сахара,
  • 2 ч.л. молотого сушеного лука,
  • 1 ч.л. молотого сушеного чеснока,
  • 1 ч.л. молотого черного перца,
  • цедра 1 лимона

Приготовление

Смешайте половину масла и соли с шампиньонами, выложите ровным слоем на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут (грибы должны стать мягкими).
Тем временем смешайте все остальные ингредиенты в большой миске. У меня была готовая смесь со всеми ингредиентами, но еще и с морковкой-я ее использовала и морковь пришлась весьма кстати-ее легкая сладость сглаживала острый вкус уксуса. Красного уксуса у меня не оказалось, я его заменила на белый, настоянный на розмарине, что тоже не испортило вкус грибов.
Переложите туда шампиньоны прямо из духовки и тщательно перемешайте, чтобы пряности распределились равномерно.
Дайте остыть и уберите в холодильник. Подавать можно уже пару часов.

Учитывая, что грибы съедаются моментально-смело готовьте двойную порцию!


вторник, 24 ноября 2015 г.

СОЧНАЯ ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА

Мясо нужно не только правильно приготовить, но и употребить в хорошей компании - удовольствие возрастёт в сто крат.
11282038_606063159530826_1305936028_n (640x640, 128Kb)
Требуется:
700-800 г свиной шейки (мясо не должно быть парным или замороженным)
1 ст.л. горчицы (желательно зернистой или с красным перцем)
1 ст.л. жидкого меда
3–4 зубчика чеснока
соль, перец – по вкусу

Как готовить:
1. Мясо тщательно промыть и обсушить при помощи бумажных полотенец.
2. Горчицу смешать с медом до однородности.
3. Нашпиговать свинину чесноком, посолить и тщательно обмазать горчично-медовой смесью. Оставить мариноваться на 2-3 часа в прохладном месте.
4. Нагреть духовку до 220°С.
5. Мясо скрутить и плотно обвязать шпагатом.
Обернуть фольгой, уложить в форму и поставить в духовку на 40–45 минут.
6. Аккуратно снять фольгу, полить образовавшимся соком и поставить в духовку еще на 15–20 минут до образования румяной корочки.

понедельник, 23 ноября 2015 г.

четверг, 19 ноября 2015 г.

КУРИЦА В ДУХОВКЕ С КУКУРУЗНЫМИ ХЛОПЬЯМИ


(500x375, 99Kb)Этим рецептом со мной поделилась подруга моей мамы. Это блюдо она принесла маме на пробу. Потом приготовила его дома и – понравилось мне и моей семье.Уверена, что курица в кукурузных хлопьях будет иметь успех и у ваших близких. Только имейте ввиду, что надо исключить из рецепта карри, если блюдо будут есть и дети. А также убедитесь, чтобы оно было не сильно острым.
И ещё один совет: если вы не любите крупные куски, то ножки и бедрышки можно порубить на более мелкие части.
• 2 куриные голени
• 2 куриных бёдрышка
• 1/2 чайной ложки карри
• 2 яйца
• мука для кляра
• 100 гр. самых обычных кукурузных хлопьев (их можно заменить на овсяные)
• соль и перец по вкусу


Если вы не любите карри, то его можно заменить на паприку или куркуму, которая придаcт ножкам приятный аппетитный цвет.
1. Удалите кожу с голени и бедрышек.
2. Приготовьте для панировки: разбейте два яйца в тарелку и, добавив соль, перец, карри, хорошо перемешайте. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Кляр должен быть по консистенции как жидкая сметана.
3. Руками слегка поприминайте хлопья, чтобы они стали помельче: получившиеся крошки должны быть среднего размера.
4. Окуните сначала ножки в яйцо, затем – в хлопья.
5. Положите их на противень, смазанный маслом, и отправляйте его в духовку, разогретую до t 180* С на 45 минут.

Приятного аппетита!

среда, 18 ноября 2015 г.

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТКИ


(500x375, 99Kb)
Недавно готовила капустные котлетки, тоже вычитала на одном из форумов.  Можно считать это блюдо диетическим и готовить в пост.

1/2 килограмма капусты
2 ст. ложки манной крупы
2 -3 ст.ложки раст. масла
1/2 стакана воды или бульона ( я в воду покрошила бульонный кубик)
2 ст. ложки молока
1 яйцо
панировочные сухари
соль, перец
зелень

Жидкие ингредиенты выливаем в сотейник (ковшик) и ставим на огонь. Капусту мелко порубить и пожать руками с солью. В кипящую смесь высыпаем капусту, ставим на медленный огонь и тушим минут 15. Затем добавить манную крупу и постоянно, перемешивая, еще потушить 5-7 мин. Снять с огня и остудить. Добавить мелко порезанную зелень, соль, перец и яйцо. Хорошо перемешать. Сформовать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки. Подавать можно теплыми или холодными со сметаной или грибным соусом. А в бокальчике у меня "самделашное" виноградное вино. Не грех пропустить перед дегустацией
Приятного аппетита!

слова и фото автора

ТЫКВЕННАЯ ИКРА С ОВОЩАМИ.

Любители тыковки смогут оценить такую икру с овощами. Рецепт её приготовления очень прост. Получите очень вкусную и полезную порцию витаминов для организма. Знакомьтесь с рецептом и пробуйте приготовить.
GK0xszbIxAk (600x400, 156Kb)
Ингредиенты:
тыква, спаржевая фасоль, помидоры, яблоки и сладкий перец — всё по 1 кг;
лук — 0,5 кг;
сахар — 0,3 кг;
соль — 50 г;
уксус 9% — 50 мл (если яблоки кислые, то уксус добавлять не надо!);
масло рас. — 1 стакан (250 г).
Приготовление с xaa.su/25Xy:

все овощи очистить и по отдельности пропустить через мясорубку, лук нашинковать.
Затем берём таз, наливаем в него масло и пассируем лук в течение 10 минут.
Добавляем тыкву и помидоры, соль и сахар и доводим до кипения. Затем выкладываем туда и все остальные овощи. Всё вместе варится 1 час на среднем огне. Добавляем пряности по вкусу и варим ещё 10 мин. В самом конце добавляем уксус.
Раскладываем по банкам и закатываем. Храним в холодильнике.

воскресенье, 15 ноября 2015 г.

Копчёный рулет из свинины.

Копчёный рулет из свинины
Копчёный рулет из свинины

 

Рецепт для дачи.
Для этого нам понадобится:
- кусок парной пашины со шкурой (брюшная часть свинины)
- морковь, болгарский перец
- соль, перец чёрный молотый, Ваши любимые специи, чеснок.
Итак...Берём кусок пашины, кладём его на разделочную доску шкурой вниз. Обильно шпигуем чесноком, натираем специями, соль не добавляем! На одну из половинок выкладываем сырую морковку длинными брусочками и болгарский перец.
  Складываем рулет- мясо к мясу, шкура остаётся снаружи. Плотно обвызываем х/б шпагатом. Берём 
кастрюлю, закладываем туда наш рулет. И добавляем соляной раствор ( на 1л воды - 200г соли - не пугайтесь, всё будет ОК ), так, чтобы рулет был покрыт водой. В воду добавляем перец душистый горошком, лавруху, зонтики укропа, луковую шелуху ( в идеале - если есть! ). Варим на медленном огне 50мин.- 1,5час. Всё зависит от куска мяса. Даём мясу остыть в бульоне и выкладываем в коптильню. Коптим примерно 35-40 мин. Достаём, нарезаем на кусочки. Кушаем или тёплым, или холодным!
Отличная вещь, я Вам скажу, получается!:)

Запечёный мясной рулет из свинины.

Запечёный мясной рулет из свинины


Сейчас в магазинах и на рынках можно встретить куски сырого мяса, которые свёрнуты рулетом и так и называются «Для мясного рулета». Обычно это часть свиной туши – пашины. Кусок мяса для этого блюда можно выбрать по-своему вкусу – попостнее или пожирнее. Из этого мяса можно без особых хлопот приготовить очень вкусную закуску, которая годится как для праздничного стола, так и для будничного меню. Можно подавать в тёплом виде, в холодном, можно делать с этим мясом вкусные бутерброды и сендвичи.
Продукты:
Мясо свинины для рулета (или часть пашины) – 1кг500г
Чеснок – 5 зубчиков
Масло оливковое (либо другое растительное б/з) – 4 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Чёрный молотый перец – 1/3 ч.л.
Приправа фирмы "Santa Maria" "Охотничья" - 5 ч.л.
Майонез – 3 ст.л.
Кетчуп томатный – 2 ст.л.
Молотая паприка – 1 ст.л.
Приготовление:
Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и тщательно отбиваем. Из указанных выше ингридиентов готовим маринад – просто смешиваем до однородного состояния. Подготовленный кусок мяса обмазываем маринадом, плотно сворачиваем в рулет, связываем в нескольких местах кулинарным шпагатом. Остатками маринада обмазываем рулет сверху. Тщательно заворачиваем в два слоя фольги. Оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 часа – пусть мясо промаринуется. Затем запекаем в духовом шкафу 1,5-2 часа. За 15 минут до окончания запекания достаём рулет из духовки, аккуратно надрезаем сверху фольгу (будьте внимательны – горячий пар!), отгибаем её края со всех сторон рулета, поливаем соком, который образовался в процессе готовки и держим в духовке до появления красивой корочки сверху. Достаём рулет, остужаем, нарезаем на порционные куски.
Приятного аппетита!


суббота, 14 ноября 2015 г.

Как подать селедку

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СЕЛЕДОЧНЫМ СОУСОМ

    Печеный картофель с селедочным соусом

    4278666_maxresdefault (700x393, 164Kb)
    Ингредиенты на 6 порций:
    6 крупных картофелин
    соль по вкусу
    400 г филе сельди
    1 маленькая красная луковица (белая салатная тоже пододет)
    2 зубчика чеснока
    100 г корнишонов
    небольшой пучок укропа
    600 г сметаны (от 25% жирности)

    Приготовление:
    1. Картофель тщательно моем щеткой. Накалываем в нескольких местах зубочисткой, натираем солью и растительным маслом.
    2. Каждую картофелину заворачиваем в кусок фольги.
    3. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем до готовности, около часа. Для проверки протыкаем картофель деревянной шпажкой - она должна легко входить в картофелину.
    4. Готовим соус. Мелко мелко нарезаем сельдь, корнишоны, лук, чеснок и укроп.
    5. Добавляем сметану и перемешиваем. При необходимости добавляем немного соли.
    6. Готовый картофель вынимаем из фольги, надрезаем и раскрываем. В надрез кладем соус и подаем. Я подавала в дополнение квашенную капусту.
    7. Печеный картофель с селедочным соусом
    Приятного аппетита!

How to bone and roll a whole chicken

How to Debone a Chicken in 18seconds?

четверг, 12 ноября 2015 г.

СЕЛЬДЬ МАРИНОВАННАЯ

Маринованная сельдь — это основа для блюд и самостоятельное блюдо. Рецепт очень особенный, такую рыбку в магазине не купишь, а создать её совсем не тяжело. Конечно же, это блюдо не для ежедневного питания, но оно подходит для праздничного застолья, вечеринок и пикников. Ломтик маринованной сельди найдёт своё место в салатах, различных канапе и дополнит отварной картофель.
00176167 (700x525, 79Kb)
Ингредиенты
 
8 свежемороженной или свежей сельди
2 красные луковицы
3 лавровых листа
10 горошин чёрного перца
1 чайная ложка семян горчицы
400 мл белого сухого вина или фруктового уксуса
2 столовые ложки соли
40 г полугорького красного перца
 
Инструкции
 
1. Сельдь натереть солью и оставить на 12 часов в холодном месте. Затем рыбу тщательно промыть и полностью очистить. Отрезать голову и тщательно промыть ещё раз.
 
2. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Перец вымыть и очистить от семян. В большую стеклянную ёмкость слоями выложить сельдь, лук и нарезанный перец вместе с лавровым листом, семенами горчицы и чёрным перцем.
 
3. Довести до кипения 300 мл воды и добавить уксус и соль. Охладить маринад и залить ним рыбу. Ёмкость хорошо закупорить и поставить в холодное место мариноваться на 2-3 дня.
 

вторник, 10 ноября 2015 г.

ОМЛЕТ ОТ КРИСТИАНА КОНСТАНТИНА


(500x375, 99Kb)
Кристиан Констан (Christian Constant) - это известный французский шеф-повар, обладатель двух звезд Мишлена. Это блюдо было одно из конкурсных заданий шеф-повара. Я попыталась воспроизвести рецепт на своей кухне, немного со своими изменениями! На сайте есть рецепт "омлет белый снаружи, жёлтый внутри", но он немного не такой. Нам понадобится всего 4 яйца и по ст. л. слив. масла и сливок.

4 куриных яйца
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. сливок
растительное масло (тольо смазать сковороду)
соль по вкусу

По оригиналу нужно сделать так: холодную сковороду смазать растительным маслом. Влить в сковороду 3 белка, посолить. Поставить сковороду в духовку с водяной баней при 80 С на 8 минут. Я сделала по своему: сковороду смазала раст. маслом, чуть прогрела, поставила на рассекатель, вылила три белка (не перемешивать), на маленький огонь (чтобы они не жарились, а парились). Готовые белки переложила на тарелку, застеленную пищевой плёнкой.

3 желтка и один белок взбить венчиком. В сковороде растопить 0,5 ст. л. слив. масла, добавить яичную смесь и готовить омлет на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда желтки схватятся, снять с огня и добавить 0,5 ст. л. холодного слив. масла и 1 ст. л. сливок, чтобы остановить процесс приготовления.

Хорошо перемешать. Получится вот такой воздушный желтковый омлет.

У нас остался один желток, это для декорирования нашего омлета. Опять же слова автора: воду в кастрюле довести до кипения. Желток поместить в корнет из пергаментной бумаги. Я вместо пергаментной бумаги хорошо размешаный желток поместила в полиэтиленовый пакет (в уголок).

Срезала уголок (совсем немного) и тоненькой струйкой выдавила в кипяток (вода не должна бурлить, должны быть мелкие пузырьки). Оставить на 1 минуту, затем готовый желток вытащить шумовкой и переложить в холодную воду.

Далее на белый омлет выкладываем жёлтый омлет.

Свернуть с помощью пищевой плёнки, придав форму рулета, переложить на тарелку для подачи.

Сверху выложить желток-струйку и украсить чипсами из петрушки. Идею с чипсами взяла там же, на французском сайте.

Получилось неплохо! Упругая белая часть и мягкая взбитая яичница внутри, ну и верхний желток для украшения очень интересный. Кушайте! Вкусно!

Приятного аппетита!

понедельник, 9 ноября 2015 г.

ЛИМОННАЯ СЕЛЬДЬ

3925311_seld_limonnaya (700x386, 129Kb)
Время приготовления: 10 минут
Время маринования: 12 часов

Ингредиенты:

Филе сельди — 4 шт.
Цедра 2 лимонов
Сок 1 лимона
Сметана — 100 мл
Майонез — 100 мл
Неострая горчица — 1 ст. л.
Перец чили — 1/4 ч. л.
Сахарная пудра — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Сельдь порежьте порционными кусками.
3. В глубокой миске смешайте все ингредиенты для маринада.
4. Поместите кусочки рыбы в маринад, сложите все в герметичную емкость и поставьте в холодильник на 12 часов настаиваться.
5. Подавайте в охлажденном виде с колечками красного лука.


1.
Лимонная сельдь 2 (448x340, 76Kb)

2.
Лимонная сельдь 3 (448x340, 81Kb)

3.
Лимонная сельдь 4 (448x340, 46Kb)

4.
Лимонная сельдь  1 (448x340, 72Kb)

среда, 4 ноября 2015 г.

ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ


Горбуша, запеченная в духовке готовится быстро. Советую Вам приготовить отличное блюдо. Порадуйте своих близких этой вкуснятиной!
Запеченная горбуша


Продукты для блюда:

  • Горбуша
  • Мука пшеничная 20 гр
  • Горбуша 400 гр
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Паста томатная 100 гр
  • Помидоры красные 2 шт.
  • Сахар песок 1 ст.л.
  • Соль 1 ч.л
  • Паприка 1 ч.л

Приготовление горбуши запечённой в духовке (фото-рецепт):


Этап 1

Горбуша - это разновидность дальневосточного лосося. Рыба самая распространенная, но ценная и, конечно, полезная. Одно «но»: суховата. Вот этот ее недостаток можно убрать соусом. Итак, приготовим стейки горбуши и муку.

Стейки горбуши

Этап 2

Стейки можно брать целиком. Каждый кусочек горбуши обвалять в муке и поджарить на масле до слегка золотистой корочки. Теперь займемся соусом. На фото основные ингредиенты.

Продукты для соуса

Этап 3

Лук очищаем и нарезаем вдоль, дольку чеснока так же. На масле в сковороде обжариваем слегка лук и чеснок. Добавим томатную пасту. У меня была жидкая паста. Если такой нет, то 1 ст. л густой пасты развести в 100-150 гр воды и добавить в сковороду. Туда же соль, сахар, нарезанные помидоры, немного молотого перца и паприки. Дать потушиться 2-3 минуты.

Готовим горбушу

Этап 4

В огнеупорную посуду укладываем обжаренную горбушу и сверху заливаем соусом.

Приготовление горбуши фото

Этап 5

Ставим в разогретую духовку на 20 минут. Можно таким же образом потушить в кастрюле на огне. Горбуша получается сочная и пикантная.

Приятного Вам аппетита!