вторник, 27 октября 2015 г.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СОУС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ




Ингредиенты: 
 
8 больших зубчиков чеснока 
2 столовых ложки сливочного масла небольшая головка цветной капусты 
6-7 стаканов овощного бульона или воды 
1 чайная ложка соли 
1/2 чайной ложки перца 
1/2 стакана молока

Приготовление:
Чеснок выдавите и обжарьте в течение нескольким минут на сливочном маслом в большом сковороде на низком огне. Снимите с огня и отставьте на время. Вскипятите воду или бульон. Отварите соцветия капусты в течение 7-10 минут до готовности (под закрытой крышкой). Не сливайте! Переложите шумовкой соцветия в блендер, влейте туда 1 стакан бульона, приготовленный чесноком с маслом. Посолите и поперчите. Влейте . Взбейте до состояния пюре в течение нескольких минут до однородной массы. При необходимости добавьте еще молока или бульона, в зависимости от того, хотите ли, чтобы  был достаточно густым. Подавайте и используйте соус горячим.

БЛАНМАНЖЕ


500 гр. сметаны 
100 гр. сахара 
20 гр. желатина
50 гр. шоколада (брала горький)
Способ приготовление:



Желатин замочить в небольшом количестве воды на полчаса. Сметану комнатной t взбить с сахором. На водяной бане желатин довести до кипения, но не дать закипеть. Ввести в сметану. Шоколад на бане так же до жидкого состояния. В форму влить всё, а после постепенно ввести шоколад делая разводы.
Застывает всё в холоде 3-4 часа.
Приятного аппетита!

воскресенье, 25 октября 2015 г.

ЧЕРНИЧНЫЕ МАФФИНЫ

Лучшие черничные маффины! Мягкие и пышные с сочными ягодами внутри, а в довершение всего - посыпанные перед выпечкой сахаром. И знаете, какая вкусная сладкая корочка получается? ммм!
  • Ингредиенты
     ванильный экстракт  1,5 ч. л.
     миндальный экстракт  1/4 ч. л.
     молоко  1/2 стакана
     мука  2 стакана
     разрыхлитель  2 ч. л.
     сахар  1 стакан
     сливочное масло  130 г
     соль  3/4 ч. л.
     черника  2 стакана
     яйца  2 шт.
  • 1
    Смешайте вместе муку, разрыхлитель и соль.
  • 2
    Взбейте отдельно масло с сахаром.
  • 3
    Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца.
  • 4
    Добавьте ванильный и миндальный экстракт. А затем всыпьте муку.
  • 5
    Добавьте ягоды.
  • 6
    Выложите в смазанные маслом формочки. И вот оно - посыпьте сверху сахаром - лучше всего брать крупнозернистый или коричневый.
  • 7
    Запекайте полчаса при температуре 175 градусов. Дайте остыть в течение 10 минут и извлеките из формочек.

среда, 21 октября 2015 г.

Жареная печень



PS. В молоко на 200 мл добавить 1 чайную ложку соды

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ МЯСНОЙ ФАРШ



Обычно, заготавливая мясной фарш, мы готовим с запасом, а не ровно столько, сколько хватило бы всего на один семейный ужин. Остальной фарш необходимо положить в морозилку, чтобы продукт не испортился. В следующий раз, когда необходимо взять немного фарша, приходится размораживать его полностью и снова замораживать остаток.

Порционное замораживание фарша

Этот трюк также поможет тебе сэкономить время на размораживании мяса, поэтому обязательно воспользуйся этим лайфхаком. И если тебе понравится результат, а мы в этом уверены, то расскажи о нём своим друзьям!

вторник, 20 октября 2015 г.

Записки мясника Brisket

"Jewish American princess" - есть такое понятие в наших америках. Очень хорошо 
проиллюстрировано это понятие на примере Рейчел в комедийном сериале Friends, этакая 
эгоистичная, меркантильная штучка с нереальными запросами к внешнему миру и богатым 
папой доктором или адвокатом.  У нормальных людей, как правило, такие девочки не вызывают
 ничего кроме раздражения. Я сам встречал массу таких девочек. Но вот что интересно, с 
возрастом эти принцессы не вырастают в капризных королев.  Как правило из них получаю-
тся нормальные еврейские мамы, готовые сделать все для своей семьи, души не чаящие в 
своих сыновьях и позволяющие мужьям баловать своих дочерей.  Как в том анекдоте про 
инагурацию первого американского президента-женщины, да к тому же еврейки, когда в первом 
ряду сидит ее мама и говорит человеку, сидящему рядом: « Видите вон ту девочку на сцене? Так 
вот, ее брат – доктор!». Короче круг замыкается и растет новая принцесса, чтобы потом 
снова стать аидиш мама. Это традиция, это семья.

А рассказываю это все к тому, что другой традицией в еврейских семьях является брискет по 
праздникам.

Брискет(brisket) - это отруб говядины,  состоящий из большой и малой грудных мышц, 
снятых с ребер. Как пишут всякие источники начиная с википедии и кончая пособием для 
северо-американских мясников, эта мышца поддерживает аж 60% веса животного. И как может 
увидеть каждый кто резал этот кусок, он весь пронизан соединительной тканью – коллагеном, 
который при длительной готовке и достаточном количестве влаги превращается в 
расстворимый в воде желатин  и придает мясу особую сочность. Я со своей стороны 
могу заметить, что существуют в говяжьей туше, даже в передней ее части куски с 
бОльшим количеством коллагена, которые при долгой готовке под крышкой будут и посочнее. 
Но почему-то в традицию вошел именно брискет. Его маринуют и томят по несколько часов в 
еврейских семьях по всей Америке и Канаде и думаю даже по всему миру. Маринуют в 
совершенно разных жидкостях и специях, даже в Кока-Коле. Короче подвернулся мне тут такой 
кусочек на 4.5 кг по сходной цене и решил я показать читателям традиционное северо-
американское блюдо, в моей скромной редакции.
Значит был у меня этот самый кусок мяса весом в 4,5 кг. Я развел в 2 литрах воды 5 ст ложек 
соли и 2 ст ложки сахара, растер 2 гвоздичины, пол чайной ложки красного перца, чайную 
ложку черного, и 5 горошин ямайского, все это разбултыхал в своем рассоле-маринаде, 
залил им мясо и оставил на сутки в холодильнике. После этого вытащил мясо из рассола 
и холодильника, положил на противень, накрыл фольгой и сунул в духовку, воткнув в 
него термометр. Температуру я выставил в 70С и так и держал почти сутки в духовке, не 
давая мясу нагреться выше 65С. Потом вытащил из духовки и сунул во холодильник на 
ночь, чтобы мясо застыло и легче резалось на тоненькие ломтики. После этого резал его по 
мере надобности и разогревал в соусе специально для этого забодяженном мной. Причем 
соус каждый раз делал импровизируя. Ели мы этот кусок с неделю. Вот один из вариантов соуса.

Замочил 6 черносливен в стакане кипятка на полчаса, добавил туда красного перца, черного 
перца, молотого кориандра, гранулированного чеснока и соли. Каюсь, пропорции не помню, 
но всего по чуть-чуть. И все это размолол погружным блендером вместе с водой, в 

которой замачивал чернослив.  Вылил соус на сковороду, туда же бросил мясо, 
порезанное ломтиками толщиной миллиметра 2-3, и грел на самом маленьком огне, 
не давая соусу даже закипеть. Подавал с картофельным пюре. Очень очень.

БРИСКЕТ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ И ТИМЬЯНОМ

Аппетитный брискет запекается в течение нескольких часов при низкой температуре, благодаря чему мясо получается нежным и мягким. Угостите Ваших близких и друзей этим ароматным, сытным блюдом, дополнив его свежими или приготовленными на гриле овощами!
R100343 (480x500, 280Kb)
Та часть говяжьей туши, что располагается внизу плеча и соединяется с грудью, не очень-то и ценится из-за своей жесткой текстуры. Цены на эту часть обычно не высоки, поскольку мясо жесткое и требует значительного времени и усилий чтобы приготовить надлежащим образом. Эту часть туши называют Брискет (Brisket). Но тех, кто отважится на этот кулинарный эксперимент, ждет приятный сюрприз: после надлежащей и правильной термической обработки мясо становится удивительно мягким, сочным и ароматным.
Ингредиенты
 
говядина (брискет) 900 г
лук репчатый 1 луковица
горчица 1 ст.л.
розмарин свежий 2 веточки
тимьян свежий 1 веточка
масло оливковое 2 ст.л.
соль  по вкусу
перец  по вкусу
 
Разогрейте духовку до 170 градусов. Глубокую сковороду с толстым дном и съемной ручкой поставьте на сильный огонь. Брискет приправьте солью и перцем и обжарьте со всех сторон на разогретой сковороде с оливковым маслом, пока мясо не зарумянится.
Лук очистите и нарежьте кольцами. Выложите в сковороду под обжаренное мясо так, чтобы нежирная сторона говядины оказалась внизу. Сверху смажьте мясо горчицей и выложите веточки розмарина и тимьяна. Накройте мясо смоченной в воде бумагой для запекания и плотно накройте сковороду двумя слоями фольги.
Снимите ручку со сковороды и поставьте мясо в духовку. Запекайте в течение 3-4 часов, уменьшив температуру до 150 градусов. При необходимости, в середине готовки долейте в сковороду с мясом немного воды.
Подавайте со свежими овощами.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

понедельник, 19 октября 2015 г.

ПЕЧЕНЬ ПО-ЦАРСКИ

Печень по-царски

Сочная и нежная запеканка из куриной печени. 

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 порций

Ингредиенты:
500 г куриной печени
2 луковицы
2-3 моркови
1/2 стакана манной крупы
1/2 стакана молока
соль
свежемолотый чёрный перец
растительное масло
панировочные сухари
сметана, для подачи

Приготовление:

1. Печень прокрутить через мясорубку, смешать с манкой и молоком, поставить в холодильник на 1 час.
2. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на тёрке. Обжарить лук и морковь на небольшом количестве растительного масла.
3. Форму для запекания смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить половину печеночной массы, затем смесь лук и моркови, посолить, поперчить. Сверху на овощи выложить вторую половину печени, посолить, поперчить. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около 1 часа. Когда верх зарумянится, накрыть фольгой и продолжать запекать до готовности.
4. Готовую печень подавать к столу со сметаной.

воскресенье, 18 октября 2015 г.

REZEPT: PRETZEL DOG - WURST IM BREZELTEIG - schnell & einfach selber machen



Wie man die Pretzel Dogs zu Hause macht, dass zeige ich Euch hier.

Die Zutatenliste:

Für den Teig:
360 ml Wasser
4 TL Zucker
2 TL Salz
1 Pck Trockenhefe
640 gr Weißmehl
2 EL geschmolzene Butter

Zum Bestreichen:
2 Eigelb
2 EL Wasser
Salz (am besten grobes Meersalz)

Für das Laugenwasser: 
2,5 Liter Wasser
75 Gramm Backpulver (entspricht 5 Tüten) 

Außerdem: 
15-18 mittelgroße Bockwürstchen (oder Wiener, Frankfurter etc.)

Как сделать кренделя Собак дома, что я покажу вам здесь.

Список ингредиентов:

Для теста:
360 мл воды
4 чайные ложки сахара
2 чайной ложки соли
1 упаковка сухих дрожжей
640 гр белой муки
2 столовые ложки растопленного сливочного масла

Для глазури:
2 яичных желтка
2 столовые ложки воды
Соль (желательно грубого морская соль)

Для щелочи воды:
2,5 л воды
75 грамм разрыхлителя (соответствует 5 пакетах)

Кроме того:

15-18 Средняя Bockwürstchen (или Вена, Франкфурт, и т.д.)

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Шикарный салат из баклажанов. Если кто-то баклажаны вообще не любит, то этот салат уплетают за обе щеки и даже не понимают что там баклажаны, думают, что салатик-то с грибочками.
3925311_salat_baklajannii (500x377, 261Kb)
3925311_salat_iz_baklajanov (600x401, 136Kb)

НЕОБХОДИМО:
4 баклажана,
4-5 крутых яйца,
2 небольших луковицы,
майонез по вкусу,
соль,
сахар,
масло для жарки.

1.Баклажаны режем соломкой, лук полукольцами.
2.Баклажаны посыпаем солью и оставляем на 15 минут, чтобы стекла горечь
3.Лук необходимо замариновать, для этого обдаем его кипятком, а через пару минут воду сливаем.
Добавляем 1 ст.л.сахара и 4 ст.л. столового (я беру яблочный) уксуса, заливаем кипятком (50-70мл), накрываем и даем настояться.
4.Баклажаны обжариваем на растительном масле и даем остыть
5.Складываем в емкость для салата, добавляем порезанные яйца, отжатый маринованный лук заправить майонезом, или сметаной+горчица.
Солим по вкусу, перемешиваем и наслаждаемся!

воскресенье, 11 октября 2015 г.

ПАСТРОМА ИЗ КУРИЦЫ "ЗАБУДЬТЕ О КОЛБАСЕ"

Пастрома из курицы "Забудьте о колбасе"

 

113ккал на 100гр

Ингредиенты :
250 куриной грудки
специи по вкусу
щепотка соли
1 зуб. чеснока
1 ст.л. растительное масло.

Приготовление:
1. Соединить ваши любимые специи, соль, чеснок через чеснокодавку и растительное масло.
2. Филе куриной грудки хорошо смазать полученной смесью и оставить минут на 30, можно и дольше. Тем временем духовка разогревается до 250 С.
3. На противень, застеленный фольгой, выложить грудку и на 12 минут в духовку при той же температуре (если грудка больше, то 15 мин - не дольше). Передерживать не надо, иначе мясо получится сухое.
4. Духовку выключить, дверцу НЕ ОТКРЫВАТЬ 4 часа!

пятница, 9 октября 2015 г.

ПРЯНЫЕ РУЛЕТИКИ ИЗ СКУМБРИИ

3925073_369242_wmark (600x400, 151Kb)
 
Сегодняшний рецепт рулетиков из скумбрии вообще поражает своей небывалой простотой и отменным результатом… Его я обязательно советую взять всем на вооружение и попробовать такую замечательную рыбку непременно – это вкусно очень-очень!
 
  
На одну порцию рыбных рулетиков необходимо взять:
  
 — 1 скумбрию
 — 2 ст.л. майонеза
 — 1 ст.л. французской горчицы
 — по щепоточке соли и перца
 — цедру одного лимона
  
Сложность рецепта: минимальная
  
Время для приготовления: минут 15 на подготовку и столько же для запекания – всего полчаса
  
Ход работы:
  
 Для приготовления рулетиков нам понадобится филе скумбрии. Для этого нам необходимо аккуратненько отделить его от головы, хвоста и костей, очистить от внутренностей.
 
3925073_c7df19_wmark (600x400, 120Kb)
 
 
  
 Полученные филе солим, перчим и принимаемся за маринад.
 
3925073_8676e0_wmark (600x400, 132Kb)
 
3925073_10cdf1_wmark (600x400, 181Kb)
  
 Сначала «добываем» цедру лимона, а потом в глубокой мисочке соединяем майонез, горчицу и цедру, хорошенько все перемешав.
 
3925073_fce452_wmark (600x402, 155Kb)
 
 
 
 Этой смесью руками перемазываем рыбное филе, которое потом сворачиваем рулетиком и закрепляем с помощью шпажки или зубочистки.
 
3925073_f294c6_wmark (600x400, 131Kb)
 
3925073_b1689a_wmark (600x400, 145Kb)
 
3925073_984c14_wmark (600x400, 152Kb)
 
  
 Для запекания необходимо подготовить небольшие формочки, смазанные маслицем, для каждого рулетика. Я использовала керамические формы, но можно взять и обычные силиконовые для кексов.
 
3925073_95fa7f_wmark (600x400, 123Kb)
  
 Запекаться рулетики из скумбрии будут 15 минут в предварительно разогретом духовом шкафу.
 
3925073_cb7b20_wmark (600x400, 135Kb)
  
 Это очень нежное, вкусное, ароматное и, конечно же, полезное блюдо!  
 

вторник, 6 октября 2015 г.

МЯСНЫЕ КРУАССАНЫ

Мясные круассаны

мясные круассаны
Для этого необходим нарезанный тоненькими слайсами копченый бекон. Приготовление легкое.
Ингредиенты:
- бекон слайсами - 250 г
- фарш (котретный - с луком, яйцом, сухарями, сливками, солью и специями) - 350 г
- семечки льна - для украшения
Приготовление:
Для приготовления фарша: измельчить с помощью мясорубки свиной гуляш вместе с обжаренным на масле луком и горстью пшеничных сухарей. К измельченному мясу добавить соли, специй, яйцо и полстакана сливок. Все хорошо перемешать и наделать котлет.
мясные круассаны
мясные круассаны
мясные круассаны
Чтобы приготовить мясные круассаны, необходимо разделить бекон пополам и выложить его на разделочную доску внахлест друг на дружку в два ряда - это на два будущих изделия.
Выделенный для круассанов фарш тоже разделить пополам, сформировать из него парочку удлиненных котлет и выложить в центр нашей "беконовой" дорожки.
мясные круассаны
А теперь просто необходимо обернуть ломтиками грудинки эту котлетку и выложить на противень с бумагой для выпечки швом вниз.
мясные круассаны
мясные круассаны
Для декора можно украсить изделия семенами льна и отправить в духовку - ее включить на 180С.
мясные круассаны
Минут 30 - 35 и мясные круассаны готовы - невероятный аромат и румяные бока изделий помогут вам в этом убедиться!
мясные круассаны
мясные круассаны
мясные круассаны
Приятного аппетита!
мясные круассаны

понедельник, 5 октября 2015 г.

КУРИЦА С ТЫКВОЙ.

,,Унылая пора, очей очарованье..." Великий А.С.Пушкин был прав! Очей очарованье... и не только очей, (простите...) но и желудка.
Позволю себе сказать - гастрономический рай! Тем более, что я вырастила на даче первый раз в жизни славный урожай! И среди прочих овощей, фруктов и ягод есть замечательная тыква. Правда семена мне привезли из Берлина. Тыква выросла красивая, необычная (очень тонкая кожура). Вот решила что-либо приготовить из неё. Обычно готовила тыкву сладкой, а сегодня решила сделать не совсем обычный гарнир к мясу.

          Взяла:

1. Одну тыкву среднего размера.
2. Соль.
3. Перец чёрный молотый.
4. Кунжут.
5. Масло подсолнечное.
3925311_KYRICA_S_TIKVOI3 (700x525, 258Kb)

    1.Взяла тыкву. Вымыла и порезала дольками, удалив семечки.( Подсушу и попробую весной посадить). Чистить от кожуры не нужно, она очень тоненькая.
    2.На сковороду налила совсем немного воды и немного подсолнечного масла.
  3.Дольки тыквы посолила, поперчила, посыпала кунжутом и положила на сковороду, протушила 15-20 минут (до готовности.) Не переворачивая.
     


          Нужно взять:

1.Филе курицы.
2.1 яйцо.
3.Соль.
4.Перец чёрный молотый.
5.Масло подсолнечное
6.Кунжут
3925311_KYRICA_S_TIKVOI2 (700x525, 258Kb)
3925311_KYRICA_S_TIKVOI (640x480, 159Kb)

    1.Пока тыква готовится, взяла филе курицы, разрезала пополам, немного отбила молоточком.
    2.Посолила, поперчила.
    3.Взбила одно яйцо.
    4.Обмакнула в яйце филе, посыпала тем же кунжутом и на разогретую сковородку с маслом.
    5.Обжарила с обеих сторон по 5-7 минут.(главное не пересушить).
3925311_KYRICA_S_TIKVOI3_2 (700x525, 340Kb)

За это время пока готовится филе, тыква тоже будет готова . Мне  понравилось, что очень быстро получается и очень вкусно! А как необычно... Яркий цвет тыквы, приятный  вкус.(эту тыкву можно есть с кожурой, она получается нежной). И с мясом курицы очень хорошо сочетается!
3925311_KYRICA_S_TIKVOI3_3 (700x525, 332Kb)

пятница, 2 октября 2015 г.

ПЕЧЕНЬ В МОЛОКЕ С СОДОЙ

Сочная, нежная печень без горечи.
Без-имени-429 (700x446, 80Kb)
Ингредиенты
 
0.5 кг. печени
200 мл. молока
1 ч.л. сода
соль, перец, специи
мука
 
Инструкции
 
Печень нарезать пластинками по 1 см.
В молоке развести соду и замочить печень на 2-3 часа.
Печень промыть под проточной водой.
Ломтики печени сдобрить солью, перцем и обвалять в муке.
Жарить на раскаленной сковороде в растительном масле с обеих сторон до готовности.
 
Заметки
Как результат - сочнейшие ломтики печенки, мягкие, нежные без горчинки. Пожалуй это лучший рецепт приготовления жареной печенки!