среда, 29 октября 2014 г.

ВОЗДУШНАЯ ЗАПЕКАНКА БЕЗ МУКИ И МАНКИ

3925311_Vozdyshnaya_zapekanka_bez_myki_i_manki (604x453, 97Kb)

Ингредиенты:
- Творог — 500 г
- Яйцо — 4 шт
- Сахар — 7 ст. л.
- Сметана (20%, с горкой) — 2 ст. л.
- Крахмал (с горкой) — 2 ст. л.
- Ванилин
- Изюм (по желанию)

Приготовление:
1. Взбиваем творог, желтки, сахар, сметану, крахмал, ванилин.
2. Взбиваем белки.
3. Смешиваем творожную массу со взбитыми белками.
4. По желанию добавляем изюм или другие сухофрукты.
5. Выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, смазанную сливочным маслом.
6. Выпекаем при 180-200 градусах 30-40 минут.

вторник, 28 октября 2014 г.

Слабосолёная рыба (старинный рецепт)

Слабосолёная рыба

Это классический старорусский рецепт засолки рыбы. Солить можно селедку, форель, семгу, скумбрию, мойву ,кижуч,нерку
Рыбу хорошо промыть, дать стечь воде.
Необходимые продукты (на 1 кг рыбы):
5,5% - 2 ст. л. соли (55 г)
2,5% - 1 ст. л. с горкой сахара (25 г)
специи по желанию
Соль с сахаром перемешать и пересыпать рыбу. Накрыть и поставить в холодильник на 3 суток (через 1,5 суток перемешать). Если у вас рыба крупнее, скумбрия, например, то ее надо помыть, вычистить брюшко и сделать надрез вдоль всей спинки, куда немного засыпать приготовленной смеси, а потом обсыпать со всех сторон, положить в пакет, скрутить и на плоскую тарелку, через 1,5 суток перевернуть. Крупную рыбу после засолки, обмыть водой, снять кожу и нарезать.

суббота, 25 октября 2014 г.

СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ВЕТЧИННОЕ

Ветчина из говяжьего сердца. В магазине такого не встретишь. По вкусу напоминает язык - известный деликатес.
Сердце говяжье ветчинное

Ингредиенты

  • Сердце (говяжье) — 500 г
  • Соль (из них 4 г - соль нитритная) — 8 г
  • Перец черный (горошком) — 1/2 ч. л.
  • Кориандр (семена) — 1/2 ч. л.

Приготовление

Сердце говяжье ветчинное ингредиентыСердце было куплено мной в супермаркете.

Сердце говяжье ветчинное ингредиентыЯ промыл его, срезал с внешней стороны жир и вырезал крупные сосуды.

Сердце говяжье ветчинное ингредиентыСпеции измельчил и прокалил на сковороде - для того, чтобы избежать появления плесени на мясе в процессе засолки. Смешал специи с солью. Половину соли взял обычной, поваренной, половину - нитритной. Нитритная соль придаёт мясному продукту красивый красновато-бардовый цвет. Если нет нитритной соли - можно использовать обычную. Важно, чтобы вес соли, используемой для засолки, составлял 2 % от веса мяса (сердца). В это случае солёность готового продукта окажется оптимальной и не будет необходимости вымачивать мясо после засола (как это обычно делается).

Сердце говяжье ветчинное ингредиентыСердце тщательно натёр смесью соли со специями и уложил в пакет из толстого полиэтилена. Слегка выдавил из пакета воздух и аккуратно запаял пакет при помощи горячего утюга. Чтобы полиэтилен не прилип к раскалённому утюгу, я закрыл место сварки газетой (удобнее использовать не газету, а алюминиевую фольгу).

Сердце говяжье ветчинное ингредиентыЗапаянный пакет с мясом я уложил в холодильник, в самое холодное место (желательно, чтобы температура не превышала 6 град Ц). Засол продолжался 5 дней. Два раза в день я доставал пакет с мясом и слегка массировал его. Это способствует равномерному и качественному засолу. Солить можно и дольше 5 дней - до трёх недель. Это только улучшит вкус готового изделия. Но всё же, если вы использовали только поваренную соль, без нитритной, - лучше дольше недели не солить (во избежание ботулизма).

Сердце говяжье ветчинное ингредиентыВынул сердце из пакета, промыл его и отправил в кастрюлю вариться. Варил при очень слабом кипении около двух часов. Воду для варки подсолил из расчёта 1 ч. л. на 1 л воды.

Сердце говяжье ветчинное ингредиентыВоду из кастрюли слил, дал сердцу охладиться до комнатной температуры в кастрюле, под крышкой. Затем переложил сердце в контейнер и отправил в холодильник - оно готово к употреблению.


Интересная закуска. Упругое и в то же время легко жующееся, мягкое мясо - сродни языку по вкусу.

пятница, 24 октября 2014 г.

СЫРНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА


(500x375, 99Kb)Я уже неоднократно писала здесь о прелести домашних заправок для салата и о пользе салатов из "большой кучи листьев" :) Сегодня мы приготовим еще одну салатную заправку, которую очень любит мой муж (Конечно, он ее любит, она же делается из его любимого сыра с плесенью. Как истинный француз, Жиль может поглощать рокфор килограммами). Но заправка действительно очень вкусная. Острый пикантный вкус сыра отлично сочетается со свежими овощами.

1 стакан жирного кефира (можно заменить питьевым йогуртом, обычным йогуртом без вкусовых добавок, греческим йогуртом или сметаной. У меня сегодня очень интересный кефир из козьего молока, захотелось попробовать его в этой салатной заправке. Очень вкусно получилось!)
3/4 стакана раскрошенного сыра с плесенью (подойдут рокфор, горгонзола, или любой ваш любимый сыр с плесенью)
2-3 зубочка чеснока
соль и перец по вкусу


В чашу кухонного комбайна кладем сыр, йогурт и чеснок. Перемалываем в пюре.

Солим и перчим по вкусу. Мне соль не понадобилась, сыр на мой вкус и так достаточно соленый.

Подаем в плошке (или в красивенькой бутылочке :)) к вашему любимому овощному салату.

Заправлять салаты такой заправкой лучше всего прямо в тарелке.
Приятного аппетита! 

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ СЁМГИ



4 куска сёмги (филе без костей, но с кожей) 
1 ст. л. оливкового масла 
маринад:
2 ст. л. рубленой зелени петрушки 
2 ст. л. рубленой зелени укропа 
2 ст. л. ягод красного перца 
2 ст. л. не острой горчицы 
1/2 ч. л. цедры лайма (или лимона) 
2 ст. л. вермута
соль 
немного сока лайма 
1 зубчик чеснока (мелко порубить) 

1. Четыре листа пищевой фольги смазать оливковым маслом. 2. Филе сёмги быстро ополоснуть под струёй холодной воды, промокнуть бумажными полотенцами и выложить кожей вниз на фольгу. 3. Смешать все составляющие маринада, равномерно распределить его по кускам филе. 4. Завернуть фольгу не слишком плотно, чтобы куски рыбы находились в фольге свободно, но края фольги были достаточно плотно закрыты. 5. Выложить пакетики с рыбой на противень, запекать в предварительно нагретой до t 170* С. духовке примерно 25 минут.
Приятного аппетита!

САЛАТ "КОПЧЕНАЯ КАПУСТА"

Оригинальный салатик, что называется, "с секретом". Эффект, обозначенный в названии, достигается за счет копченого колбасного сыра, но на вкус это неочевидно. Рецептом поделилась соседка. повар по образованию, которой приходилось готовить этот салат в рамках профессиональной деятельности. Доступные простые продукты, сытно и вкусно (нравится даже тем, кто не любит колбасный сыр).
904675_38098-300x0 (300x400, 37Kb)
Капуста белокочанная — 400 г
Морковь — 2 шт
Сыр колбасный — 200 г
Чеснок — 4 зуб.
Майонез — 100 г
Соль
Перец черный (все ингредиенты можно брать в произвольных количествах )
904671_77712-640x480 (359x480, 49Kb)
Капусту мелко нашинковать и слегка помять с солью
904672_16140-640x480 (359x480, 57Kb)
Морковь и сыр натереть на крупной терке.
Смешать с капустой.
904673_15529-640x480 (359x480, 57Kb)
Соединить майонез с измельченным чесноком и перцем, полученной смесью заправить салат.
904674_82446-640x480 (359x480, 47Kb)
очень вкусно!
904675_38098-300x0 (300x400, 37Kb)

среда, 15 октября 2014 г.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С МИНДАЛЕМ И АПЕЛЬСИНОМ





Ингредиенты


шоколад темный 75% 100 г
миндаль 60 г
апельсин (сок и цедра) 1 шт.
сахар коричневый 1 ст.л.
 Шоколад поломать и растопить на водяной бане.
 Шоколад равномерно распределить по формочкам (силиконовая форма для мини-кексов) при помощи кисточки. На 10 минут поставить в морозильную камеру.
 Миндаль обдать кипятком и удалить с него темную кожицу.
 Обжарить [духовка 165 градусов около 15 минут] и измельчить в крупную крошку.
Выжать сок из апельсина, снять цедру (1 ч. л.). Сок налить в сотейник, добавить сахар и уварить в 2-2,5 раза. Добавить цедру и постепенно небольшими порциями добавить миндаль. Хорошо перемешать. Снять с огня и полностью охладить.
Достать форму из камеры, нанести еще один слой шоколада и охладить еще 5 минут. Положить в каждую ячейку формы по 1 кофейной ложке начинки. Немного утрамбовать. Сверху аккуратно залить оставшимся растопленным шоколадом. Убрать обратно в морозилку до полного застывания примерно на 1 час.

пятница, 10 октября 2014 г.

Запеканка творожная рецепт

рецепты

Нежнейшая творожная запеканка в мультиварке
Для запеканки нам потребуется:
-5 яиц;
-3 пачки творога по 180 г.;
-2/3 стакана сахара;
-1/2 стакана манки;
-1 стакан кефира (я использовала простоквашу);
-1,5 ч.л. разрыхлителя;
-1 пакетик ванильного сахара (1г.).
Стакан использовала 200-граммовый.
 
Приготовление:
1. Кефир смешать с манкой. Оставить для набухания. Пока мы сделаем всё остальное, кефирно-манная смесь будет готова.
2. Белки отделить от желтков.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков на самой большой скорости миксера 8-10 минут.
3. Желтки, творог, разрыхлитель и ванилин взбить в однородную массу. По желанию можно добавить маленькую щепотку соли, я так и сделала.
4. Вмешать в творожную массу смесь из кефира и манки. Слегка взбить миксером.
5. 1/3 белка аккуратно снизу вверх вмешиваем в тесто. Затем примешиваем остальной белок.
6. Мультикастрюлю смазываем сливочным маслом. Выливаем тесто.
Устанавливаем режим "Выпечка" на 1 час.
После звукового сигнала оставляем на подогреве ещё на 1 час.
Затем МВ отключаем, открываем крышку и оставляем запеканку в мульте на 10-15 минут, а можно и до полного остывания.
Затем аккуратно лопаточкой отделяем запеканку от боков кастрюли, немного приподнимая запеканку со дна. Переворачиваем на решётку-пароварку. Я как всегда ставила на влажное полотенце. Из мультяшки лучше всё же запеканку вынимать полностью остывшей. Я не дождалась, поэтому серединка капельку прилипла к кастрюльке. Но это вовсе не беда, внешний вид не испортился.
Теперь отрезаем кусочек запеканки, поливаем его сметаной и сгущённым молоком и... наслаждаемся ароматной нежнейшей, как облако, запеканочкой. А можно полить любым сиропом или вареньем. А можно просто кушать, не поливая ничем, она самодостаточна.
Эту запеканку можно печь с разными наполнителями - курагой, цукатами, ягодами свежими и замороженными (только нужно их предварительно разморозить). В общем фантазируйте, рецепт позволяет!
 
Приятного чаепития!

Творожная запеканка за 5 минут!
Ингредиенты:
5 ст.л. манки
4 ст.л. сахара
3 яйца
2 пачки творога
1 банка (200 гр) сметаны
щепотка соли
0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом
изюм — по желанию
 
Приготовление:
1. Сперва тщательно перемешиваем все ингредиенты.
2. После того, как все ингредиенты хорошенько смешаны, добавляем 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, также можно добавить изюм.
3. Затем выливаем образовавшуюся массу в форму для выпечки и запекаем в духовке до легкой румяности.

среда, 8 октября 2014 г.

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ

Рулет из свиной рульки – настоящий мясной деликатес, которым можно угостить всех друзей и близких как на праздник, так и в любой обычный день. Готовится такое блюдо очень просто и быстро. Не нужно делать никаких лишних телодвижений. Главное – вначале запечь мясо, а после дать ему настояться в холодном месте. Рулька получается настолько вкусной и сочной, что просто тает во рту. Угощайтесь!
0ec94c8c0b_340crop (340x215, 87Kb)

Ингредиенты для приготовления рулета из свиной рульки:


Инвентарь:

  1. Чайная ложка
  2. Разделочная доска
  3. Нож
  4. Глубокая пиала
  5. Формовочная сетка или шпагат
  6. Приготовление рулета из свиной рульки:

Шаг 1: подготавливаем смесь из специй.

перемешиваем все специи
В глубокую пиалу высыпаем два вида паприки, черный молотый перец, сушеный чеснок, а также соль. Теперь тщательно перемешиваем все ингредиенты до образования однородной массы. Внимание: для приготовления свиной рульки понадобится всего лишь 1 столовая ложка смеси из специй.

Шаг 2: подготавливаем свиную рульку.

разрезаем свиную рульку вдоль
Тщательно промываем свиную рульку под проточной водой, насухо вытираем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем мясо вдоль до середины, чтобы можно было его развернуть, как книжку.
отделяем мясо откости
атем аккуратно удаляем кость, стараясь не повредить мякоть и кожу. Перекладываем подготовленную рульку в глубокую миску. Внимание: саму кость можно положить в пищевой пакет и спрятать в морозильную камеру, так как из таких остатков свинины получается очень вкусный бульон. Все, приступаем к приготовлению блюда!

Шаг 3: готовим рулет из свиной рульки.

обматываем рулет шпагатом
Выкладываем обратно свиную рульку на разделочную доску и со всех сторон чистыми руками тщательно натираем смесью специй. Затем плотно заворачиваем мясо рулетом, заправляя края внутрь. Чтобы наша рулька не распалась, обязательно надеваем на нее формовочную сетку или перетягиваем шпагатом.Внимание: обязательно плотно завязываем концы веревки, так как в процессе запекания мясо будет менять свою форму. В конце заворачиваем рулет в пищевую фольгу так, чтобы не было дыр, и выкладываем в глубокую форму для запекания.
запекаем свиной рулет
Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры 200 °С. Сразу же после этого ставим емкость со свининой на средний уровень и запекаем в течение 1–1,5 часов. По истечении отведенного времени аккуратно с помощью прихваток достаем форму и вилкой удаляем пищевую фольгу. Ставим обратно мясо в духовой шкаф, чтобы оно смогло подрумяниться. На это уйдет примерно 5–10 минут. В конце выключаем духовку, а свиную рульку достаем и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры. Затем перекладываем блюдо в глубокую миску и накрываем крышкой от кастрюли по диагонали такой же, как и кайма емкости, для того, чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи, пока будет настаиваться в прохладном месте. Ставим миску в холодильник и настаиваем рулет не менее 8-и часов.
нарезаем рулет порционными кусочками
Только после этого достаем свинину и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем сетку или шпагат и нарезаем мясо на порционные кусочки.
Шаг 4: подаем рулет из свиной рульки.
рулет из свиной рульки
Выкладываем кусочки рулета из свиной рульки на специальную плоскую тарелку и можем подавать к обеденному столу вместе с запеченными овощами, салатом из свежих овощей и другой едой на ваш вкус.
Приятного вам аппетита!

Советы:

– чтобы приготовить вкусный рулет, необходимо выбрать качественную свежую свинину. Для этого в первую очередь необходимо обращать внимание на цвет свинины. Сама мякоть должна быть нежно-розовой, а сало обязательно белым;
– помимо специй, указанных в рецепте, свиную рульку можно натирать и другими приправами на ваш вкус;
– если вам трудно обмотать мясо, тогда можно рулет предварительно положить в тубу, например, от коньяка. Затем натянуть на тубу сетку и только после этого аккуратно проталкивать свинину от себя так, чтобы сеточка оказалась на ней.

суббота, 4 октября 2014 г.

Куриные грудки Су Вид в BRAND 701

Клюквенная водка

Один литр водки и 350 грамм клюквы, аккуратно запакованные в пакет и            помещенные в теплую воду (65-70 градусов) на 2 часа, в результате дадт      весьма неплохой напиток красного цвета с достаточно ярко                                            выраженным  клюквенным вкусом.

вакууматор Steba VK 6
Конечно, обычная клюквенная настойка, простоявшая месяц или даже 
больше, будет вкуснее. Однако если напиток нужен «здесь и сейчас»,
 то стоит обратить внимание на такой нестандартный способ.

Котлеты для гамбургеров

Еще одно мясное блюдо, как нельзя лучше подходящее для приготовления в су-виде — котлеты для гамбургеров. Свежий фарш нужно смешать с солью и специями, затем сформировать из него котлеты одинакового размера и поместить их на час-полтора в морозилку (это нужно для того, чтобы фарш не потерял форму в процессе вакуумной упаковки). Слегка подмороженные котлеты упаковываются в вакуумный пакет и готовятся в су-виде (для говядины 56,5 °C соответствуют прожарке medium rare, 60 °C — medium, 65,5 °C — medium well). Дальнейшие действия аналогичны приготовлению стейка: котлета слегка обжаривается на обычной сковороде, после чего можно «собирать» габмургер — тут возможности ограничены лишь фантазией повара.
Как несложно догадаться, еще одно достоинство такого способа приготовления заключается в том, что у повара появляется возможность заранее приготовить нужное количество блюд на большую компанию. В результате накормить гостей теми же гамбургерами можно будет буквально за 15 минут, независимо от их числа. Неплохим решением также будет порционная вакуумизация готовых овощей, фруктов или даже готовых блюд, что позволит приготовить достаточно большое количество еды и распаковывать ее по мере надобности — например, по одной порции каждый вечер.

Sous vide

1

Select a Cooking Temperature

  • Decide on the degree of doneness that you prefer, and then set your water bath to this temperature.
  • If you don't own an immersion circulator, you can use an improvised technique like this one.
  • For rare: 129 °F / 54 °C
  • For medium-rare: 135 °F / 57 °C

2

  • For medium: 140 °F / 60 °C
  • For medium-well: 147 °F / 64 °C

3

  • For well-done: 158 °F / 70 °C
  • Leather: Just boil your steak.

4

Package the Steak

  • Vacuum pack your steak, or use the water displacement technique shownhere.

5

Cook Sous Vide

  • Cook until the core temperature of your steak reaches the temperature of the water bath. How long this will takes depends on the size and shape of your steak, the starting temperature, and the desired core temperature.
  • The good news is that your steak won't overcook if you leave it in too long, so you can use these cooking times for guidance:
  • For a 0.5 in / 1.25 cm steak this is about 15 minutes.
  • For a 1 in / 2.5 cm steak this is about 45 minutes
  • For a 1.5 in / 3.8 cm steak this is about 90 minutes.
  • For a 2 in / 5 cm thick steak this is about 2 hours.

6

Unpack Steak

  • Unpack the steak
  • Use the accumulated cooking juices as part of a pan-sauce if desired.

7

Sear

  • Finish the steak with a searing step, such as pan-roasting or grilling.
  • If pan-roasting, consider adding some butter and an herb like thyme and using this to baste the steak.

8

Season to Taste

  • Season the steak with salt and pepper to taste.