Сразу хотелось бы сказать, что изначально данный рецепт был для говядины. Но поскольку хотелось именно баранины — то сделала с ней. Не прогадала. Самое приятное, что подготовка занимает примерно минуты 3. После чего Вы к мясу не подходите до его полной готовности.
Баранья лопатка. Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим.
Сливочное масло — много — грамм 120-150.
Соль.
Вода.
Вот и все, собственно.
Приготовление занимает минимум усилий, но много времени.
Берем глубокий сотейник.
Нарезаем масло и выкладываем на дно. добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора.
Натираем мясо солью. Желательно крупной.
Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой.
Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3.
В этот раз мясо готовилось примерно 3½ часа.
Основное — в течение готовки не открывать крышку ни при каких условиях.
Смысл всего действа такой — сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит — немного обжаривается, точнее пряжится, на сливочном масле. Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса — значит еще немного и пора открывать. Главное, чтобы мясо не пригорело — но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.
Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.
В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.
Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно.
Но из соусов, я бы, наверное, не возражалa бы против Цацики.
В силу того, что расписывать рецепт особо не требуется — немного остановлюсь на предыстории рецепта.
Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила читать мемуары, изданные письма — соответственно в одной из книг и прошел этот рецепт.
После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов. А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей. И, соответственно, устраивать стол. Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, рецепт использовался для княжеского стола.
Но, в данном случае я готовилa баранину.
Баранья лопатка. Мясо должно быть большим куском. Или не одним, но все равно большим.
Сливочное масло — много — грамм 120-150.
Соль.
Вода.
Вот и все, собственно.
Приготовление занимает минимум усилий, но много времени.
Берем глубокий сотейник.
Нарезаем масло и выкладываем на дно. добавляем воду, примерно на сантиметр-полтора.
Натираем мясо солью. Желательно крупной.
Выкладываем мясо на масло и очень плотно закрываем крышкой.
Ставим сотейник на самый маленький огонь и забываем его часа на 2-3.
В этот раз мясо готовилось примерно 3½ часа.
Основное — в течение готовки не открывать крышку ни при каких условиях.
Смысл всего действа такой — сначала мясо долго тушится в водяных парах, а потом, когда вода выкипит — немного обжаривается, точнее пряжится, на сливочном масле. Так что в процессе приготовления ориентироваться надо на звук и запах, как только слышен звук жарения и пошел запах жареного мяса — значит еще немного и пора открывать. Главное, чтобы мясо не пригорело — но огонь очень маленький, так что есть время вовремя среагировать.
Получившееся мясо обладает ярко выраженным вкусом и запахом именно мяса, без всяких специй и приправ.
В горячем виде замечательно, а после остывания может смело использоваться в качестве закусочной нарезки или компонента бутерброда, например на завтрак.
Сложно сказать, что можно подать к этому мясу. Оно самодостаточно.
Но из соусов, я бы, наверное, не возражалa бы против Цацики.
В силу того, что расписывать рецепт особо не требуется — немного остановлюсь на предыстории рецепта.
Этот рецепт вычитала моя мама. Она любила читать мемуары, изданные письма — соответственно в одной из книг и прошел этот рецепт.
После Октябрьской революции и первой волны иммиграции, многие аристократы были вынуждены вести очень скромную жизнь, поскольку с собой удалось захватить лишь какие-то крохи имущества и финансов. А вот определенный стиль жизни и поведения вести было необходимо. В частности принимать гостей. И, соответственно, устраивать стол. Этот рецепт позволял использовать совсем недорогие отрубы говядины и добиваться великолепного вкуса и мягкости. Во всяком случае, рецепт использовался для княжеского стола.
Но, в данном случае я готовилa баранину.
Комментариев нет:
Отправить комментарий