ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ

Вы уже знакомы с этим рецептом? Если нет, то берите его на вооружение. Получается очень вкусная и красивая праздничная закуска из сельди. 

понадобится:

сельдь - 1 шт.;
семга малосольная - 150 г;
яйцо - 5 шт.;
морковь - 2 шт.;
свёкла - 2 шт.;
желатин - 15 г;
вода - 0,5 стакана;
сметана - 150 г;
майонез - 100 г ;
зелень.

Приготовление с xaa.su/Yqm

Свеклу и морковь завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности или отварить обычным способом, охладить  и натереть на крупной терке.
Отварить яйца и натереть на крупной терке.

Мелко нарезать репчатый лук.

Нарезать кубиками семгу.

Сельдь очистить, удалить хребет и косточки, филе нарезать на небольшие кусочки.

Предварительно желатин замочить  в холодной воде, оставить набухнуть, затем растворить на водяной бане.

Соединить растворенный желатин со сметаной и майонезом, хорошо перемешать.

В любую форму, можно разовые формы из-под печенья, выложить слой красной рыбы, присыпать зеленью и щедро смазать смесью из сметаны, желатина и майонеза, затем выложить слой лука + смесь, морковь + смесь, яйцо + смесь, сельдь + смесь, свёкла + смесь. Слои можно выкладывать по своему предпочтению.

Убрать в холодильник на пару часов. Затем форму перевернуть на блюдо и подавать к столу.

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ

 Состав:

* 600 г сельди  ,маринованной в уксусе

Соус:

* 100 г горчицы французской

* 50 г горчицы Индийской

* 4 столовые ложки жирной сметаны 18%

* 1 большая луковица

* 2 зубчика чеснока

* 2 столовые ложки масла растительного

* 1 столовая ложка сахара

* 1/4 чайной ложки куркумы

* Соль и перец по вкусу

Сельдь, вынуть  из маринада на бумажное полотенце и нарезать полосками.

Лук нарезать мелкими кубиками и залить кипятком, а затем смешать  его с толченым чесноком ,добавить все  остальные ингредиенты и тщательно перемешать соус. При желании, приправить солью и перцем. Для готового соуса, добавить нарезанную сельдь, а затем положить их в холодильник минимум на 12 часов 

МРАМОРНАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА - НУ ОЧЕНЬ УЖ ВКУСНО (2 РЕЦЕПТА)

 Шейка — нежное мясо.   Свиная туша обычно разделывается так, что эта часть мяса продается без костей. Вот и мне достался прекрасный экземпляр —  2 кг отборного, с небольшими прожилками жира,  »мраморной» шейки.Конечно, мраморность, не такая, как у говядины, но тоже выглядит весьма красиво.

источник

Свиная шейка                                                                            2-2.5 кг

Вино белое (сухое,  полусухое), мадейра, херес                300 мл

Соль                                                                                             20 грамм

Масло оливковое для маринада                                            50 мл

Масло оливковое для жарки                                                  1 столовая ложка

Масло сливочное для жарки                                                  30 грамм

Тимьян свежий или сухой                                                      несколько веточек

 

Мясо не моем, просто очищаем поверхность ножом.  Делаем маринад. Вино смешиваем с солью,  лимонным соком, оливковым маслом и тимьяном, кладем  мясо, как следует массажируем его руками. Оставляем на холоде на  8-10 часов. За это время два-три раза повторяем «массаж».   

Вынимаем  свиную шейку из маринада, плотно заворачиваем ее в несколько слоев пищевой пленки.

 Наиболее вкусной получается свиная шейка, сваренная при температуре около 80С.

Варим из расчета 50 минут на каждый килограмм мяса. Если у вас нет термометра, то все же советую варить шейку на небольшом огне, при минимальном кипении.

Готовую шейку  остудить, освободить от пленки,

осушить полотняным полотенцем. В подходящем сотейнике разогреть сначала оливковое, а потом в нем — сливочное масло. быстро обжарить шейку со всех сторон, прижимая к дну посуды.

Вместе с шейкой можно обжарить сладкий перец —  получается очень красиво и душисто.

Подавать с салатом из помидоров и огурцов, соусом из хрена, домашними соленьями. Свиная шейка, приготовленная таким образом,   хороша не только в  горячем, но и в холодном виде в качестве закуски.

Свиная шейка, запеченная над углями

Нам понадобится:

Мясо                                                                    1 кг

Оливковое масло                                               3 столовые ложки

Вино белое или красное сухое                        200 мл

Лук репчатый                                                     2-3 крупные луковицы

Зелень базилика                                                небольшой пучок

Свиная мякоть — мясо довольно мягкое, если хрюшку правильно кормили. А шейка — особо мягка и вкусна!  Режем мясо поперек волокон на толстые куски  ( 2 см). Лук натираем на крупной терке, смешиваем с вином,  оливковым маслом и листиками базилика. Кладем свинину в маринад, тщательно массируя мясо.  Делать это можно в пластмассовом контейнере или класть куски шейки в пакет «зип-лок» и  помять  мясо прямо в пакете. Оставить мариноваться минимум на 2-3 часа.

Вынуть свинину из маринада, печь над раскаленными углями с двух сторон на решетке около 15 минут до появления румяной корочки. Подавать со свежими овощами, дав мясу «отдохнут» перед поеданием хотя бы минут 5.  Подготовленную таким образом шейку вполне можно просто обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла или смальца.

ВКУСНЕЙШИЙ РУЛЕТ С ЯЗЫКОМ

	Отличный вариант мясной нарезки на стол.
	Ингредиенты: 1-1,2 кг свиной вырезки или карбоната 1 вареный свиной язык (1/2 небольшого говяжьего) 150 г полосок бекона (можно соленый, копченый) 1 головка чеснока Соль, смесь перцев
У мяса отступить около 1 см от края и сделать надрез:
Продолжая надрезать филе по кругу, разворачивать его как рулон:
У вас получится единый мясной пласт:
Мясо отбить с одной стороны, выравнивая по толщине:
Натереть солью, специями, чесноком:
Выстелить поверхность беконом. Посолить, если используете сырой:
На край поместить язык:
Свернуть плотным рулетом. Зафиксировать:
Сложить в рукав для запекания. Поместить в духовку при 170 градусах:
Запекать около 2 часов:
Остудить, завернуть в пищевую пленку. Поместить в холодильник под груз на ночь:
При подаче нарезать рулет поперек тонкими ломтиками

ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ И КУРИЦЫ

	Праздничный стол просто немыслим без домашних деликатесов – заливного, холодца, буженины, мясных паштетов… Сегодня предлагаю такой симпатичный вариант мясного рулета…
	Ингредиенты: Около 1 кг жирной свиной шейки 2 куриных филе 1 головка чеснока Соль, специи по вкусу
Шейку нарезать поперек не до конца ломтями толщиной около 1,5 см. Должна получиться такая “гармошка”. Полученные пазы натереть солью, специями, измельченным чесноком:
Куриное филе разрезать вдоль на 2-3 пластины. Слегка отбить. Натереть солью, специями:
Полученные куриные слайсы плотно вставить между соседними свиными ломтиками. Всю поверхность также щедро натереть солью, специями, чесноком:
Полученный рулет обвязать шпагатом или нитью:
Плотно завернуть в 5-7 слоев пищевой пленки:
Залить водой (при желании можно положить любые ароматные специи, коренья). Варить при медленном кипении около часа. Остудить в бульоне:
Полученный рулет поместить на ночь в холодильник:
Освободить от пленки и шпагата:
При подаче нарезать поперек ломтями:

ПРАЗДНИЧНАЯ БУЖЕНИНА В ГОРЧИЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Лучше всего для такой буженины подойдёт “шейка”, но можно и окорок приготовить таким способом. Исключительно нежное и ароматное мясо получается. Идеально для бутербродов на завтрак или праздничный стол.

Продукты:

Свинина (шейка)1000 г

горчица сладкая 1 ст. л.

чеснок 2 зубчика

сельдерей (небольшой кусочек стебля)

кориандр молотый 1 ч.л.

тимьян 1 ч. л.

вино сухое 100 мл

масло растительное 1 ст. л.

соль

перец

Приготовление:

Приготовить маринад. Для этого зубчики чеснока и кусочек стебля сельдерея пропустить через чесночный пресс или размолоть измельчителем. Смешать с горчицей (если нет сладкой, можно взять обычную, но уменьшить порцию), вином, сухими специями, солью, перцем, растительным маслом.

Свиную шейку вымыть, обсушить, со всех сторон хорошенько обмазать получившейся смесью, положить в глубокую посуду, накрыть и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.

Духовку разогреть до 210*. Запекать в фольге примерно 60-80 мин. Затем фольгу раскрыть и зарумянить мясо, поливая образовавшимся соком.

Остудить, прикрыв фольгой. Когда остынет, можно завернуть в чистую фольгу и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

СЛОЕННЫЙ САЛАТ «ВЕЗУВИЙ»С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

 

 
Набор продуктов: 
400 гр куриной печени 
3 больших маринованных огурца 
3 крупных морковки 
2 средних лука 
4 яйца сваренных вкрутую 
2 средних зубка чеснока 
майонез ,соль по вкусу 
зелень укропа или петрушки 
100-300 гр сыра (сыра берите сколько вам не жалко ,можно салат обильно посыпать или только сверху чуть чуть ) 

Способ приготовления: 
Салат выкладываем слоями 
1 слой - отварная печень натертая на крупной терке у меня в наборе попались и сердечки 

2 слой-огурчики на крупной терке, 

3 слой-морковь на крупной терке обжаренная с луком, (желательно растительного масла добавить только чуть чуть чтоб морковь не была слишком жирной )посыпать слой чесноком через пресс 

4слой -яйца натереть на мелкой терке 

5 слой - посыпать сыром 

украсить мелко нарезанной зеленью 
Между слоями сделать майонезную сеточку. 
Дать салату настояться 5-8 часов.