вторник, 30 декабря 2014 г.

ПРАЗДНИЧНАЯ ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ

Вы уже знакомы с этим рецептом? Если нет, то берите его на вооружение. Получается очень вкусная и красивая праздничная закуска из сельди

6b518580f6 (450x473, 143Kb)
понадобится:

сельдь - 1 шт.;
семга малосольная - 150 г;
яйцо - 5 шт.;
морковь - 2 шт.;
свёкла - 2 шт.;
желатин - 15 г;
вода - 0,5 стакана;
сметана - 150 г;
майонез - 100 г ;
зелень.
Приготовление с xaa.su/Yqm
Свеклу и морковь завернуть в фольгу, запечь в духовке до готовности или отварить обычным способом, охладить  и натереть на крупной терке.
Отварить яйца и натереть на крупной терке.
Мелко нарезать репчатый лук.
Нарезать кубиками семгу.
Сельдь очистить, удалить хребет и косточки, филе нарезать на небольшие кусочки.
Предварительно желатин замочить  в холодной воде, оставить набухнуть, затем растворить на водяной бане.
Соединить растворенный желатин со сметаной и майонезом, хорошо перемешать.
В любую форму, можно разовые формы из-под печенья, выложить слой красной рыбы, присыпать зеленью и щедро смазать смесью из сметаны, желатина и майонеза, затем выложить слой лука + смесь, морковь + смесь, яйцо + смесь, сельдь + смесь, свёкла + смесь. Слои можно выкладывать по своему предпочтению.
Убрать в холодильник на пару часов. Затем форму перевернуть на блюдо и подавать к столу.

9162225de5 (450x371, 101Kb)

понедельник, 29 декабря 2014 г.

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНО-СМЕТАННОМ СОУСЕ



 Состав:

* 600 г сельди  ,маринованной в уксусе

Соус:

* 100 г горчицы французской
* 50 г горчицы Индийской
* 4 столовые ложки жирной сметаны 18%
* 1 большая луковица
* 2 зубчика чеснока
* 2 столовые ложки масла растительного
* 1 столовая ложка сахара
* 1/4 чайной ложки куркумы
* Соль и перец по вкусу

Сельдь, вынуть  из маринада на бумажное полотенце и нарезать полосками.
Лук нарезать мелкими кубиками и залить кипятком, а затем смешать  его с толченым чесноком ,добавить все  остальные ингредиенты и тщательно перемешать соус. При желании, приправить солью и перцем. Для готового соуса, добавить нарезанную сельдь, а затем положить их в холодильник минимум на 12 часов 

МРАМОРНАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА - НУ ОЧЕНЬ УЖ ВКУСНО (2 РЕЦЕПТА)

 Шейка — нежное мясо.   Свиная туша обычно разделывается так, что эта часть мяса продается без костей. Вот и мне достался прекрасный экземпляр —  2 кг отборного, с небольшими прожилками жира,  »мраморной» шейки.Конечно, мраморность, не такая, как у говядины, но тоже выглядит весьма красиво.

4979645_IMG_5869_1 (700x525, 191Kb)
Свиная шейка                                                                            2-2.5 кг
Вино белое (сухое,  полусухое), мадейра, херес                300 мл
Соль                                                                                             20 грамм
Масло оливковое для маринада                                            50 мл
Масло оливковое для жарки                                                  1 столовая ложка
Масло сливочное для жарки                                                  30 грамм
Тимьян свежий или сухой                                                      несколько веточек

Сырая свиная шейка 
Мясо не моем, просто очищаем поверхность ножом.  Делаем маринад. Вино смешиваем с солью,  лимонным соком, оливковым маслом и тимьяном, кладем  мясо, как следует массажируем его руками. Оставляем на холоде на  8-10 часов. За это время два-три раза повторяем «массаж».   
Вынимаем  свиную шейку из маринада, плотно заворачиваем ее в несколько слоев пищевой пленки.
Заворачиваем в пищевую пленку
 Наиболее вкусной получается свиная шейка, сваренная при температуре около 80С.
Варим свиную шейкуВарим из расчета 50 минут на каждый килограмм мяса. Если у вас нет термометра, то все же советую варить шейку на небольшом огне, при минимальном кипении.
Готовую шейку  остудить, освободить от пленки,
Вареная шейкаосушить полотняным полотенцем. В подходящем сотейнике разогреть сначала оливковое, а потом в нем — сливочное масло. быстро обжарить шейку со всех сторон, прижимая к дну посуды.
Обжареиваем шейку в сотейникеОбжариваем со всех сторонВместе с шейкой можно обжарить сладкий перец —  получается очень красиво и душисто.

Подавать с салатом из помидоров и огурцов, соусом из хрена, домашними соленьями. Свиная шейка, приготовленная таким образом,   хороша не только в  горячем, но и в холодном виде в качестве закуски.
Свиная шейка, запеченная над углями
Нам понадобится:
Мясо                                                                    1 кг
Оливковое масло                                               3 столовые ложки
Вино белое или красное сухое                        200 мл
Лук репчатый                                                     2-3 крупные луковицы
Зелень базилика                                                небольшой пучок
Свиная мякоть — мясо довольно мягкое, если хрюшку правильно кормили. А шейка — особо мягка и вкусна!  Режем мясо поперек волокон на толстые куски  ( 2 см). Лук натираем на крупной терке, смешиваем с вином,  оливковым маслом и листиками базилика. Кладем свинину в маринад, тщательно массируя мясо.  Делать это можно в пластмассовом контейнере или класть куски шейки в пакет «зип-лок» и  помять  мясо прямо в пакете. Оставить мариноваться минимум на 2-3 часа.
Вынуть свинину из маринада, печь над раскаленными углями с двух сторон на решетке около 15 минут до появления румяной корочки. Подавать со свежими овощами, дав мясу «отдохнут» перед поеданием хотя бы минут 5.  Подготовленную таким образом шейку вполне можно просто обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла или смальца.

ВКУСНЕЙШИЙ РУЛЕТ С ЯЗЫКОМ

4979645_svinoyruletsyasikomminskiy_141_1 (700x467, 38Kb)

svinoy rulet s yasikom minskiy 141 Свиной рулет с языком Минский
Отличный вариант мясной нарезки на стол.
svinoy rulet s yasikom minskiy 02 Свиной рулет с языком МинскийИнгредиенты:

  • 1-1,2 кг свиной вырезки или карбоната
  • 1 вареный свиной язык (1/2 небольшого говяжьего)
  • 150 г полосок бекона (можно соленый, копченый)
  • 1 головка чеснока
  • Соль, смесь перцев
У мяса отступить около 1 см от края и сделать надрез:
svinoy rulet s yasikom minskiy 01 Свиной рулет с языком Минский
Продолжая надрезать филе по кругу, разворачивать его как рулон:
svinoy rulet s yasikom minskiy 03 Свиной рулет с языком Минский
У вас получится единый мясной пласт:
svinoy rulet s yasikom minskiy 04 Свиной рулет с языком Минский
Мясо отбить с одной стороны, выравнивая по толщине:
svinoy rulet s yasikom minskiy 05 Свиной рулет с языком Минский
Натереть солью, специями, чесноком:
svinoy rulet s yasikom minskiy 06 Свиной рулет с языком Минский
Выстелить поверхность беконом. Посолить, если используете сырой:
svinoy rulet s yasikom minskiy 07 Свиной рулет с языком Минский
На край поместить язык:
svinoy rulet s yasikom minskiy 08 Свиной рулет с языком Минский
Свернуть плотным рулетом. Зафиксировать:
svinoy rulet s yasikom minskiy 09 Свиной рулет с языком Минский
Сложить в рукав для запекания. Поместить в духовку при 170 градусах:
svinoy rulet s yasikom minskiy 10 Свиной рулет с языком Минский
Запекать около 2 часов:
svinoy rulet s yasikom minskiy 11 Свиной рулет с языком Минский
Остудить, завернуть в пищевую пленку. Поместить в холодильник под груз на ночь:
svinoy rulet s yasikom minskiy 12 Свиной рулет с языком Минский
При подаче нарезать рулет поперек тонкими ломтиками

ПРАЗДНИЧНЫЙ РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ И КУРИЦЫ

4979645_holodniyruletissvininiskuricey_10_1 (700x465, 49Kb)

holodniy rulet is svinini s kuricey 10 Холодный рулет из свинины с курицей
Праздничный стол просто немыслим без домашних деликатесов – заливного, холодца, буженины, мясных паштетов… Сегодня предлагаю такой симпатичный вариант мясного рулета…
holodniy rulet is svinini s kuricey 02 Холодный рулет из свинины с курицейИнгредиенты:

  • Около 1 кг жирной свиной шейки
  • 2 куриных филе
  • 1 головка чеснока
  • Соль, специи по вкусу
Шейку нарезать поперек не до конца ломтями толщиной около 1,5 см. Должна получиться такая “гармошка”. Полученные пазы натереть солью, специями, измельченным чесноком:
holodniy rulet is svinini s kuricey 01 Холодный рулет из свинины с курицей
 разрезать вдоль на 2-3 пластины. Слегка отбить. Натереть солью, специями:
holodniy rulet is svinini s kuricey 03 Холодный рулет из свинины с курицей
Полученные куриные слайсы плотно вставить между соседними свиными ломтиками. Всю поверхность также щедро натереть солью, специями, чесноком:
holodniy rulet is svinini s kuricey 04 Холодный рулет из свинины с курицей
Полученный рулет обвязать шпагатом или нитью:
holodniy rulet is svinini s kuricey 05 Холодный рулет из свинины с курицей
Плотно завернуть в 5-7 слоев пищевой пленки:
holodniy rulet is svinini s kuricey 06 Холодный рулет из свинины с курицей
Залить водой (при желании можно положить любые ароматные специи, коренья). Варить при медленном кипении около часа. Остудить в бульоне:
holodniy rulet is svinini s kuricey 07 Холодный рулет из свинины с курицей
Полученный рулет поместить на ночь в холодильник:
holodniy rulet is svinini s kuricey 08 Холодный рулет из свинины с курицей
Освободить от пленки и шпагата:
holodniy rulet is svinini s kuricey 09 Холодный рулет из свинины с курицей
При подаче нарезать поперек ломтями:
holodniy rulet is svinini s kuricey 11 Холодный рулет из свинины с курицей

ПРАЗДНИЧНАЯ БУЖЕНИНА В ГОРЧИЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

DSC03416

Лучше всего для такой буженины подойдёт “шейка”, но можно и окорок приготовить таким способом. Исключительно нежное и ароматное мясо получается. Идеально для бутербродов на завтрак или праздничный стол.
Продукты:
Свинина (шейка)1000 г
горчица сладкая 1 ст. л.
чеснок 2 зубчика
сельдерей (небольшой кусочек стебля)
кориандр молотый 1 ч.л.
тимьян 1 ч. л.
вино сухое 100 мл
масло растительное 1 ст. л.
соль
перец
Приготовление:
Приготовить маринад. Для этого зубчики чеснока и кусочек стебля сельдерея пропустить через чесночный пресс или размолоть измельчителем. Смешать с горчицей (если нет сладкой, можно взять обычную, но уменьшить порцию), вином, сухими специями, солью, перцем, растительным маслом.
Свиную шейку вымыть, обсушить, со всех сторон хорошенько обмазать получившейся смесью, положить в глубокую посуду, накрыть и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
Духовку разогреть до 210*. Запекать в фольге примерно 60-80 мин. Затем фольгу раскрыть и зарумянить мясо, поливая образовавшимся соком.
DSC03413(1)
Остудить, прикрыв фольгой. Когда остынет, можно завернуть в чистую фольгу и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
DSC03414

DSC03417

воскресенье, 28 декабря 2014 г.

СЛОЕННЫЙ САЛАТ «ВЕЗУВИЙ»С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ

Фото
 

Фото
 
Набор продуктов: 
400 гр куриной печени 
3 больших маринованных огурца 
3 крупных морковки 
2 средних лука 
4 яйца сваренных вкрутую 
2 средних зубка чеснока 
майонез ,соль по вкусу 
зелень укропа или петрушки 
100-300 гр сыра (сыра берите сколько вам не жалко ,можно салат обильно посыпать или только сверху чуть чуть ) 

Способ приготовления: 
Салат выкладываем слоями 
1 слой - отварная печень натертая на крупной терке у меня в наборе попались и сердечки 

Фото

2 слой-огурчики на крупной терке, 

Фото

3 слой-морковь на крупной терке обжаренная с луком, (желательно растительного масла добавить только чуть чуть чтоб морковь не была слишком жирной )посыпать слой чесноком через пресс 

Фото

4слой -яйца натереть на мелкой терке 

Фото

5 слой - посыпать сыром 

Фото

украсить мелко нарезанной зеленью 
Между слоями сделать майонезную сеточку. 
Дать салату настояться 5-8 часов. 

Фото