среда, 27 ноября 2013 г.

Квашеная капуста - рецепт



Капуста белокачанная - 3 кг
Морковка - 1 штука
Соль - 50 г
Сахар - 25 г

Википедия

Рецепт классический (на ёмкость 10 литров): 

9 кг капусты, 

1 кг моркови, 

170—200 г (не больше!) соли. [100 г сахара]

Выход готового продукта - 9 кг.

понедельник, 25 ноября 2013 г.

НАПОЛЕОН НА КРЕКЕРАХ

 Наполеон
  • Быстрый способ для чего-то сладкого.

Ингредиенты

2 уп. крекеров
Крем: 
1 литр молока 
1 стакан муки
ванильный сахар
 2 яичных желтка 
неполный ст.. сахара (около 5/6) 
сахарная  пудра

  • Способ приготовления

    1
    На противень для выпечки выложить слоем крекеры. 1/2 л молока вскипятить. Оставшееся молоко соединить с  мукой и взбитыми желтками  с сахаром.Горячую массу выложить на крекеры. На ней снова положить слой крекеров. После остывания посыпать сахарной пудрой.

суббота, 16 ноября 2013 г.

АРОМАТНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ЛИКЕР С ПРЯНОСТЯМИ

Чудесный ароматный тыквенный ликер согреет в холода! Можете добавлять его в праздничную выпечку или утренний кофе, десертные блюда.
0,5 л воды, 1 стакан белого сахара, 1 стакан коричневого сахара, 430 г тыквенного пюре, 3-6 небольших палочек корицы, 6 бутончиков гвоздики, 2 ванильных стручка, разделенных продольно, 2 стакана рома.
3407372_30899_RecipeImage_620x413_pumpkin_spice_liqueur1 (625x416, 69Kb)
В средней кастрюле смешиваем воду и два вида сахара. Смесь доводим до кипения на умеренном огне. Затем добавляем пюре тыквы, палочки корицы, бутоны гвоздики, ванильные стручки. Слегка взбиваем венчиком и возвращаем на огонь.
Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим, постоянно помешивая, около получаса. За это время масса приобретет чудесный аромат и красивый вид.
Через марлю выльем заготовку для ликера на марлю, подождем пока все хорошенько процедится, отожмем жидкость. Мякоть выбросим, У нас получилось около 2-х стаканов ароматной жидкости из тыквы, пропитанной пряностями.
Добавляем ром, и хорошо все перемешиваем. Переливаем тыквенный ликер в 1 литровую банку и оставляем на 1 час до остывания.
Затем плотно закрываем банку и ставим ее в в прохладное, темное место на 1 месяц. За это время ликер станет еще более ароматным.

АМЕРИКАНСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ


Для теста:
Мука - 210 г.
Сливочное масло - 150 г.
Ледяная вода - 3 ст.л.
Соль - щепотка.

Для начинки:
Тыквенное пюре - 450 г.
Сахар - 150 г.
Яйца - 3 шт.
Сгущенное молоко - 1 банка.
Корица молотая - 1 ч.л.
Мускатный орех - щепотка.
Соль - 0,5 ч.л.
Гвоздика молотая - щепотка.
Имбирь сухой молотый - щепотка.
Способ приготовления

Готовим тесто. Кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное на небольшие кусочки масло. Перемалываем до состояния влажной крошки. Добавляем воду и быстро замешиваем тесто. Раскатываем его в круг и укладываем в форму так, чтобы получились бортики. Ставим форму в холодильник и занимаемся приготовлением начинки.
Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем тыквенное пюре, соль, специи и сгущенное молоко. Перемешиваем до однородности. Выливаем начинку в основу из теста.
Ставим пирог в разогретую до t 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 170 градусов и печем еще около 40 минут.
Приятного аппетита!

АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ И НЕ ТОЛЬКО.

Любите сдобу? Это александрийское тесто для куличей и не только, как раз хороший вариант для сдобной выпечки.  Вы сможете по этому рецепту, не дожидаясь Пасхи напечь вкусной выпечки. Выпечка получается очень нежной, мягкой и ароматной. Но а к Пасхе, если у Вас такого рецепта нет, рекомендую этот рецепт взять в свои закладки. Куличи у Вас выйдут на славу. Если Вам покажется большое количество ингредиентов, то Вы можете его поделить на 2, 3 или даже 4. Вкусно!

тесто (295x189, 117Kb)

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 г слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 г. свежих дрожжей.
Приготовление по материалам сайта: xaa.su/4MB
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 г. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.
Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек,
подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

Осиное гнездо — венгерские булочки, печёные в молоке.

Осиное гнездо - венгерские булочки, печёные в молоке.

Осиное гнездо - венгерские булочки, печёные в молоке.
Сегодня для вас - наши венгерские булочки, прямо с пылу,  с жару. Называются они - "осиное гнездо", по-венгерски darázsfészek , звучит как "дораш  фэ-эйсак".  Признаюсь, что этот рецепт  "из книги советских 70-х" ожидал меня почти год, я побаивалась за него браться. Честно, даже не представляла, как можно печь булки прямо в молоке...Вчера вдруг на него пришло вдохновение и я быстренько его реализовала. Пришлось, правда, в помощь взять свою Татьяну из Будапешта, так как в ингредиентах  на русском сайте был недочёт и у меня получилось жидковатое тесто,  ну и заодно уже сегодня проверила на венгерских сайтах. Я советую вам прямо сейчас начинать, я в своей жизни ничего вкуснее и нежнее из дрожжевой выпечки не ела, учитывая что здесь используются самые обычные продукты.
Ингредиенты:
 Тесто
  •     Мука в/с — 300 -350 г
  •     Желток яичный— 2 шт
  •     сахар-рафинад -  2 шт или 1 ст. л .
  •     Дрожжи свежие — 20 г
  •     Молокo  - 200 мл
  •     Соль  — 0,5 ч. л.
Начинка
  •     Сахар -  150г
  •     Ванильный сахар  — 1 пач.
  •     Масло сливочное  — 150 г
  •     орехи (по желанию)
 Соус для запекания
  •    молоко  (или 10% сливки) - 300мл
  •    сахар - 100 гр
 Готовим опару для дрожжевого теста. Свежие дрожжи (у меня в пакете сухие - 5 гр, согласно переводу, напечатанному на пакете) , 2 куска сахара-рафинада и 1/2 чашки теплого молокасмешиваем.
дрожжи, сахар, молоко
Ставим в тёплое место до поднятия пенистой шапки. Теперь смешиваем желтки, соль и оставшееся тёплое молоко и растираем, чтобы не было сгустков желтка. Вот так - неправильно, то есть муку потом, иначе получаются сгустки, которые трудно растереть.
мука, желток
Добавляем муку и вымешиваем мягкое тесто. Если оно у вас получается слишком мягкое, добавьте ещё муки.
Осиное гнездо - венгерские булочки, печёные в молоке
Накрываем салфеткой и ставим опять в тёплое место на 30 минут. На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, толщиной в мизинец. Оно должно получиться ни тугим, ни жидким. Я раскатывала его в 2 захода, первый был в палец, второй тоньше,  в  3 -4мм. Тут так:  если хотите побольше булочки получить, раскатывайте в 1-2 рулона, если совсем малюсенькие - то разделите тесто на 5-8 частей.  Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром.
Формируем 1-2 или несколько маленьких тугих рулончиков, каждый смазываем смесью для начинки
масло. сахар
закатываем очень плотно, защипываем по возможности и нарезаем толщиной по 3-5 см, в зависимости от того, насколько у вас высокая форма.
Теперь расставляем их  вертикально в жаропрочную посуду на расстоянии 1 см друг от друга. Пусть булочки постоят ещё минут 20-30, пока не увеличатся в размере и не заполнят собой всю форму.
Подогреть для соуса 300 мл тёплого молока или 10% сливок  и смешать с сахаром. Вылить половину в форму. Выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 185-200 градусов духовке. Форму лучше взять повыше, чтобы кипящее молоко не перелилось. Я же подставила противень на всякий случай. На фото кажется, что их много, а на самом деле, все говорят, что МАЛО и надо сразу делать 2-4 нормы.
 Достать из духовки.  Долить оставшиеся 150 мл сладкого молока и поставить обратно минут на 15-20. До полного впитывания молока и до карамельного цвета.
  Эти булочки пока без соуса...сверху хрустящие...
Эти уже политые...м-м-м-м...  даст ист фантастишь, рэбьята...
рецепт Осиное гнездо - венгерские булочки, печёные в молоке.
 Можно и орехами внутри посыпать, вот такие нашла я на венгерском сайте
орехи
Сегодня, когда этих булочек уже нет  - мне кажется, что я не только из дрожжевой выпечки ничего не ела вкуснее, но и вообще - в свой жизни..простите уж меня...не соблазняю, правду говорю!
рецепт Осиное гнездо - венгерские булочки, печёные в молоке.
Наверное, я это "осиное гнездышко" сегодня опять закручу...

ПЕРЧИКИ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ И ЯЙЦОМ

3925073__1_ (700x524, 215Kb)
 
Перец с сырной начинкой и яйцом
Ингредиенты:

  1. 3 болгарских перца
  2. 300гр. твердого сыра
  3. Майонез
  4. 3 вареных яйца
  5. 3 зубчика чеснока
 
Приготовление:
 
Натираем сыр на мелкой терке и добавляем к нему выдавленный чеснок, немного майонеза и перемешиваем. Вымываем перцы, срезаем верхнюю часть перца (чтобы было удобно фаршировать), удаляем из них семена.
 
Фаршируем перцы сырной массой, оставив место в середине, в которое мы вставляем яйцо. Плотно заполняем оставшееся место сырной массой. Ставим перцы в холодильник на 3 часа. Вынимаем и разрезаем на кружки шириной около сантиметра. Готово! Отличная закуска для праздничного стола на новый год, день рождения. Очень пикантно и довольно сытно.

САЛАТ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ И ПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМ - ВКУСНО!

Хотите вкусного салата? Тогда знакомьтесь с ним. Набор ингредиентов очень хороший. Отличное сочетание продуктов. Попробуйте, Вы обязательно захотите его повторить для праздничного стола.

3 (348x248, 226Kb)
Состав:
рыбные консервы (тунец, горбуша, сайра, сардинелла)- 1 банка
крабовые палочки - 6 шт
конс. кукуруза - 1/2 банки
плавленый сырок - 1 шт
вареные яйца - 4 шт
зеленого лук - пару веточек
майонеза - 1 пачка
Приготовление по материалам сайта: xaa.su/4QP

Консервы размять вилкой, крабовые палочки и луковицу мелко порезать, сырок натереть на терке, яйца поделить на белки и желтки, размять вилкой.
Салат укладывать слоями:
1-й слой: консервы;
2-й слой: лук, майонез;
3-й слой: сыр;
4-й слой: кукуруза, майонез;
5-й слой: крабовые палочки, майонез;
6-й слой: белок, майонез.
7-й слой: желтки. 

МЯСО ПО-КУПЕЧЕСКИ С ГРИБАМИ

cZW6DNTw1Gg (604x453, 53Kb)
Ингредиенты:

В данном случае использовалось:
  1. -Свинина (карбонат) - 4 кусочка,
  2. -грибы замороженные развесные - 150-200 гр,
  3. -помидорка - 1 шт,
  4. -сыр - 200-250 гр,
  5. -майонез,
  6. -соль,
  7. -специи - по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи
2. Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо
3. Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3).
4. Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах), солим и посыпаем оставшимся сыром. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 20.
Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные), то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.
Готово!

FOsfUUa2tyg (604x452, 63Kb)


sKp2M2MV4tM (604x453, 77Kb)


2NvdTxR9OSE (604x453, 71Kb)


vmBIx535DGg (604x453, 67Kb)


XWWoDn8Y_8g (604x453, 57Kb)

пятница, 8 ноября 2013 г.

ОЧЕНЬ НЕЖНЫЙ И ВКУСНЫЙ КАРТОФЕЛЬ *РОМАНОФФ*

Оригинальный, сытный гарнир из запеченного в сметане картофеля, с луком и румяной сырной корочкой.
eDmXeVgPk4Y (600x400, 45Kb)
Ингредиенты:
-очищенный и натертый на крупной терке (мелко нарезанный) -картофель - 1 кг
-мелко нарезанный лук - 1 шт.
-тертый сыр чеддер - 300 г
-сметана - 1,5 стакана
-соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
1. В большой миске смешать картофель, лук, сыр (1/4 часть отложить), соль и свежемолотый черный перец. Добавить сметану и аккуратно перемешать.
2. Форму для запекания (одну большую или 4-6 маленьких) смазать маслом. Разложить картофельную смесь, не выравнивая поверхность.
3. Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке при 180 градусах в течение 25-30 мин., до золотистого цвета.

10 соусов без масла


Гуакамоле
· Спелые авокадо – 2 шт., 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сока лайма, соль, перец.
Очистить дольки чеснока. Чеснок и мякоть авокадо смешать в миксере с соком лайма до образования пюре, приправить солью и перцем.
Можно добавить к гуакамоле мелко нарезанные помидоры, разные перцы (в том числе перец чили), зеленый или другой лук, кинзу и прочую зелень на ваш вкус.

Медово-лаймовая заправка
· 75 мл свежего сока лайма, 3 ч. л. меда, 1 ст. л. рисового уксуса, ¼ ч. л. соли.
Смешать все ингредиенты. Заправка подходит для овощных салатов, блюд на основе риса.


Тахинная заправка
· 125 г тахина (пасты из семян кунжута), 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. соевого соуса, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/2 зубчика чеснока (измельченного).
Измельчить семена кунжута в блендере до маслянистого состояния, добавить остальные ингредиенты. Заправка подается к отварным или запеченным овощам.

Томатный соус
· 2 ст. л. томатной пасты, ½ ст. л. соли, 5 зубчиков чеснока, пучок кинзы, красный, черный перец, аджика (на кончике ножа).
Кинзу мелко порубить, добавить измельченный чеснок, томатную пасту и остальные специи. Воды – до густоты сметаны, размешать. Идеальный соус для шашлыка, но не хуже гармонирует он с макаронами, рисом и запеченными овощами.

Острая имбирная паста
· 1 зубчик чеснока, 60 мл рисового уксуса, 30 г рубленого лука-шалот, 2 ст. л. натертого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, молотый перец чили, соль по вкусу.
Размять чеснок с солью. Переложить в блендер. Добавить уксус, шалот, имбирь, соевый соус, чили. Измельчить до состояния пюре.

Ореховая заправка
· 50 г грецких орехов, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. нарубленной кинзы, немного куркумы, соль, черный перец по вкусу.
Орехи измельчить в блендере до пастообразного состояния, добавить чеснок, кинзу, куркуму (для цвета), уксус, развести теплой водой. Такая заправка хорошо сочетается с рыбными блюдами, авокадо и салатным миксом.

Лимонно-мятная заправка
· Сок из 2-х лимонов, 1 ст. л. зерен горчицы, 1 ст. л. измельченной мяты, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Смешать все ингредиенты. Идеальный соус для овощных салатов, блюд из картофеля и морепродуктов.

Пряный горчичный соус
· 100 г горчичного порошка, 4 ст. л. винного или яблочного уксуса, 2 ст. л. сахарной пудры, 1,5 ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, 1/4 мускатного ореха, 1/2 ч. л. соли.
Порошок горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и дать настояться в течение 24 часов. Затем осторожно слить лишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахарную пудру, слабый винный или яблочный уксус, немного молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде.

Салатная заправка
· 5 ст. л. бальзамического уксуса, мелко порезанный 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. зерен горчицы, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца.
Сложить все ингредиенты в емкость с крышкой и встряхнуть. Классическая заправка для салатов.

Яблочный соус
· 1 большое яблоко, 1 стакан кубиков ананаса, 1/2 стакана апельсинового сока.
Смешать в блендере порезанный ананас и яблоко, добавить апельсиновый сок. Полученным соусом заливают фруктовый или овощной салат, морской коктейль.

Соус из киви
· 2 крупных спелых киви, 2 ст. л. грецких (или кедровых) орехов, зубчик чеснока, пучок укропа.
Очень спелые киви очистить и измельчить в пюре. Добавить растолченные ядра кедровых или грецких орехов, размятый в прессе чеснок и мелко нарезанный укроп. Все тщательно перемешать.

четверг, 7 ноября 2013 г.

СВЕКЛА ПО-ЗАВОЛЖСКИ (СВЕКЛА ПО-МОНАШЕСКИ)

свекла по заволжскиЭто блюдо я сделал для себя впервые еще в 1971 году и поместил его рецепт в первом издании книги «Все о пряностях» как пример того, насколько внесение пряностей способно изменить даже основные свойства некоторых продуктов, например сладковато-приторный вкус отварной свеклы. (В.В.Похлебкин)


свекла по заволжски2


Очень люблю Свеклу по-заволжски от Похлебкина.
И сколько ни готовила, никогда не фотографировала-не фотогеничная она...
Но сегодня вроде что-то получилось более менее..
Это не заправлено сметаной.


свекла по заволжски3А здесь я полила сметаной свеклу, в идеале в сметану надо добавить рубленый чеснок и красный жгучий перец.
Но я обошлась без этой остроты, тем более, что в свекле полно чеснока..




Ингредиенты:
  • 1 кг свеклы
  • 250 г моркови
  • 5—6 сушеных грибов
  • 1—2 луковицы
  • 1/2 лимона
  • 100—150 г сметаны или стакан кефира
  • 8 зубчиков чеснока
  • 8 зерен черного перца
  • 3 листика лаврового листа
  • 1/2 чайной ложки красного перца
  • 1/2—1 чайная ложка мяты
  • 1 чайная ложка соли.
Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу — пополам, среднюю — на 4 части, крупную — на 6—8 частей), затем поместить в металлическую кастрюлю или казанок, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю.
Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и убавить огонь до чуть заметного, оставив кушанье томиться. Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3—4 минуты, затем хорошо все перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1—2 минуты. После этого можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной как соусом. Подавать как самостоятельную закуску на ужин и завтрак, в начале обеда или после вторых мясных блюд.

ПИВНОЙ ЛИКЁР «БАЛТИЙСКИЙ»

 - ОДИН ИЗ САМЫХ ВКУСНЫХ, В МАГАЗИНАХ НЕ ПРОДАЕТСЯ


1365892752_pivnoi-liker (400x300, 61Kb)
Пиво плюс водка – нет не ЁРШ, а сугубо женский пивной ликёр - для веселых дамских посиделок!!! Гостям долго придется гадать, из чего он сделан.








animashki-napitki-282 (48x58, 2Kb) РЕЦЕПТ ЛИКЕРА ПИВНОГО №1

Для приготовления ликёра из пива вам понадобится:

- 2 стакана тёмного пива
-300 мл водки
-500 г сахара
-15 г шоколадной эссенции

Пивной ликёр «Балтийский» делается так:

1.В пиве растворить сахар и добавить 300 водки. Туда же налить шоколадную эссенцию.
2.Все хорошо перемешать, процедить и слить в бутылку, которую необходимо закупорить.
3.Выдержать 1,5-2 месяца.
источник
animashki-napitki-282 (48x58, 2Kb) РЕЦЕПТ ЛИКЕРА ПИВНОГО №2


Для приготовления ликёра из пива вам понадобится:

1 бутылка пива, 1 ст. сахара, 1 бутылка водки, 4 ч. л. растворимого кофе.

Пивной ликёр «Балтийский» делается так:

1 бутылку пива вылить в кастрюлю, довести до кипения на медленном огне. Добавить 1 ст. сахара, растворить его, влить 1 бутылку водки и всыпать 4 ч. л. растворимого кофе. Снять с огня, сразу перелить в 3-литровую банку и закрыть плотной крышкой. Когда остынет - готов к употреблению. Получается 1 л очень вкусного ликера.
источник
a9d069c66436154da3004c013ed10dda (15x15, 3Kb)Подайте этот божественный ликерс чашечкой ароматного кофеи потрясающе вкусным тортом - торт йогуртовый рецепт с нежнейшим кремом на основе йогурта. Простота его приготовления заключается в том, что торт не надо печь, к тому же, на весь процесс уходит минимум времени.

Котлеты гречневые


Ингредиенты:

- Гречка вареная - 1 ст
- яйцо - 2-3 шт
- Сыр - 100 гр
- Лук - 1 шт
- Масло сливочное - 50 гр
- Соль, перец

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Смешать вареную гречку, лук, сыр. Вбить яйца, посолить, поперчить.
4. Из фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке (делайте это аккуратно, иначе котлеты могут развалиться) и жарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Приятного аппетита!