четверг, 31 января 2013 г.

Капустный пирог из слоёного теста

Запаситесь слоёным тестом и будем готовить капустный пирог. Его готовить просто одно удовольствие. Хлопот мало. Зато, как вкусно получается.
5c48740b26dea1c59cbc1be97eed0974_88681e8546fa7896c0513eaa242d99ba (700x466, 248Kb)
Ингредиенты:
слоеное тесто
половина среднего кочана капусты
2 ст. л. сметаны
2 яйца (+1 желток)
мука для раскатки теста
соль, перец, петрушка
Приготовление:

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
Посолите, поперчите капусту и добавьте нарезанную петрушку.
Добавьте сметану и натертые вареный яйца.
Выложите начинку на тесто. Тесто надрежте на полосочки и соедините их.
388f850b98860655dd072e38e9c8ad4e (700x466, 294Kb)
Смажьте пирог взбитым желтком.f6604100027d2cf9590aa56ca844fcb0 (700x466, 229Kb)
Выпекать при 180 градусах 40 минут.

Секреты для теста.

Век живи- век учись. 


1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
 
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
 
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
 
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
 
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
 
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
 
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
 
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
 
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
 
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
 
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
 
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
 
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
 
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
 
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
 
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
 
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
 
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
 
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
 
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
 
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
 
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
 
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
 
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
 
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
 
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
 
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
 
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
 
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
 
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
 
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
 
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
 
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
 
35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
 
36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
 
37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Приготовление красной икры.

Курочка в соусе из кабачковой икры.

kurica-v-kabachkovoy-ikre_6 (320x213, 50Kb)




Такая курочка в соусе из  кабачковой икры, получается очень сочной и ароматной. А сам соус -  просто объедение. На гарнир идёт к любому блюду. Так что, не пропустите рецепт, обязательно приготовьте.
Ингредиенты:
1,2-1,5 кг любых частей курицы
300 г кабачковой икры
2 столовые ложки сметаны
1 луковица
kurica-v-kabachkovoy-ikre_8 (320x213, 53Kb)
Соль, перец красный и черный молотый, душистый перец, лаврушка
Курицу нарезать кусками. Выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого масла:kurica-v-kabachkovoy-ikre_2 (320x213, 46Kb)
Зарумянить со всех сторон. Переложить в сотейник, посыпать специями:
kurica-v-kabachkovoy-ikre_1 (320x213, 63Kb)
В том же масле пассировать луковицу:
kurica-v-kabachkovoy-ikre_3 (320x213, 55Kb)
Добавить кабачковую икру, сметану, ½ стакана воды и прогреть:
kurica-v-kabachkovoy-ikre_4 (320x213, 51Kb)
Полученным соусом залить курицу. Подсолить, положить перец горошком, лаврушку. Тушить на небольшом огне под приоткрытой крышкой, помешивая, около 30 минут:
kurica-v-kabachkovoy-ikre_5 (320x213, 56Kb)
Подавать с любым гарниром или просто хлебом, обильно поливая соусом.

Запеканка из фарша с грибами.


Делается всё очень просто. Нарезаются все продукты, ну а потом , как слоёный салат выкладываем слоями в форму и запекаем. Вам понравится запеканка из фарша с грибами, я уверена.
zapekanka-sitnaya7 (258x192, 31Kb)
Необходимые продукты:

1) 2-3 картофелины;
2) 1 морковь;
3) 200-300 г мясного фарша;
4) 1 луковица;
5) 3 крупных шампиньона;
6) 1 помидор;
7) 150 г сметаны;
8) 100 г сыра;
9) 3 яйца;
10) 1 ст.л. оливкового масла;
11) соль, перец.

Способ приготовления по материалам сайта: go-url.ru/4p2
Картофель нарезать тонкими кружочками. Морковь натереть на крупной терке. Шампиньоны нарезать тонкими пластинами. Помидоры – тонкими кружками. Лук нарезать кубиками. Продукты выложить в форму для запекания, смазанную раст. маслом, слоями (запеканка не должна быть слишком высокой): картофель, морковь, фарш, лук, шампиньоны, помидоры. Не забудьте немного посолить каждый слой. Полить соусом: соединить натертый сыр, яйца, сметану и масло, посолить, поперчить, перемешать. Запекать в духовке при 200 град. 1 час.

пятница, 25 января 2013 г.

Вкусный супчик из плавленных сырков


seV1cXjwYD8 (604x453, 115Kb)

Ингредиенты:
 
- 2 шт. плавленого сыра
- 1 копченый окорочек 
- 1 средняя морковка
- 2 - 3 картофелины
- растительное масло для обжарки морковки
- соль
- лук 
 
Приготовление:
 
1. Положить сырки в морозильную камеру, так нам потом будет легче их измельчить.
2. Картошку моем, чистим и режем кубиками. 
3. Отправляем вариться в кастрюльку. 
4. Тем временем в терку трем морковку. 
5. Обжариваем на растительном масле вместе с луком. 
6. Добавляем в суп. 
7. Мясо отделяем от костей и режем помельче 
8. Отправляем в суп. 
9. Сырки трем в крупную терку. 
10. И выкладываем в почти готовый суп. 
11. Можно добавить сухарики с паприкой.
 

среда, 23 января 2013 г.

Утка в меде

1,8 кг утка
5 соевый соус – столовых ложек
3 мед – столовые ложки
2 оливковое масло – столовые ложки
соль, перец – по вкусу
Разделанную утку ошпарить 2 раза кипятком с интервалом 15-20 мин.
Затем смешать соевый соус, мед, масло, соль, перец. Частью соуса (~50%) обмазать утку и дать постоять минимум 2 часа (если простоит сутки – будет СУПЕР!) в накрытой посуде.
Перед приготовлением обмазать утку повторно, остатки соуса влить внутрь утки.
Поставить в духовку без крышки (лучше на решетке) и периодически поливать стекающим жиром.
Готова уточка будет приблизительно через 2-2,3 часа.
Подавать нарезанную ломтиками.
Это имитация УТКИ ПО-ПЕКИНСКИ.

Мясной рулет с сухофруктами и орехами



50 г чернослива
50 г кураги
50 г очищенных грецких орехов
1 кг свиной грудинки со шкуркой
смесь перцев
соль
Надрезать шкурку острым ножом так, чтобы получились ромбики по 2 см.
Промыть, обсушить курагу и чернослив, мелко нарезать, измельчить скалкой орехи.
Смешать перцы и соль, натереть мясо с обоих сторон.
Выложить сухофрукты, перемешанные с орехами на другую от шкурки сторону мяса ровным слоем, свернуть рулетом, завязать нитью.
Завернуть рулет в фольгу, выложить на лист, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 ч, за полчаса до готовности разрезать фольгу, запекать рулет для подрумянивания открытым по 15 мин с одной и другой стороны.
Дать рулету остыть, снять нить, нарезать перед подачей порционными кусочками и выложить мясной рулет с сухофруктами и орехами на плоское блюдо

.

Курица жареная по-южному



500 г растительного масла
 
2 ножки куриных
2 бедра куриных
1 яйцо
1,5 ст.л. соли
1 ч.л. кайенского перца
листья зеленого салата
Заранее замочить курицу в молоке на несколько часов. Для этого выложить курицу в миску, всыпать 1 ст.л. соли, влить молоко, накрыть и убрать в холод.
Выложить содержимое миски в кастрюлю, на среднем огне довести до кипения, проварить до готовности курицы, затем достать ее и дать ей остыть.
Высыпать муку в полиэтиленовый пакет, добавить 1 ч.л. соли, кайенский перец, закрыть и смешать, встряхнув.
Запанировать в смеси специй с мукой каждый кусочек курицы, далее обмакнуть во взбитом яйце и затем снова в мучной смеси, на 10-15 мин отложить запанированные кусочки курицы.
В глубокой сковороде разогреть масло, выкладывать кусочки курицы и с каждой стороны по минуте их обжаривать до золотистого румянца.
Подается курица жареная по-южному сразу с гарниром из картофеля на листьях салата

.

Запеченный свиной окорок с луком и барбекю



2,5 кг свиного окорока
1,25 л соуса барбекю
2 зубчика чеснока
1,5 головки репчатого лука
1,5 ст.л. оливкового масла
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, выложить в большую кастрюлю и пассировать до прозрачности лука, затем влить соус барбекю, перемешать, проварить несколько минут.
Выложить окорок (целиком) в рукав (мешочек) для запекания, либо в большой контейнер, влить к мясу соус и герметично закрыть емкость, убрать на 8-12 часов в холод для маринования.
Выложить мясо на противень, достав из маринада, полить сверху этим маринадом.
Далее запеченный свиной окорок с луком и барбекю готовится так: мясо на противне ставится в разогретый гриль или духовку и запекается до готовности

.

Бедрышки куриные под кисло-сладким соусом



150 г сладкого перца
100 мл вина белого “Мускат”
50 г имбиря свежего
6 бедер куриных
2 головки репчатого лука
1 апельсин
1/4 лимона
1,5 ст.л. мёда
базилик
куркума
мускатный орех
черный перец
соль
Промыть курицу, выложить в емкость, выдавить сок апельсина, затем достать из него мякоть, измельчить ее и также добавить к курице, влить лимонный сок, добавить тертый имбирь, подсолить, посыпать специями, руками перемешать, влить вино, добавить мед, перемешать еще раз, убрать для маринования в холод на несколько часов.
Выложить курицу в форму для выпекания (с маринадом), добавить нарезанный на кубики сладкий перец, лук кольцами, запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение получаса.
Подаются бедрышки куриные под кисло-сладким соусом вместе с маринадом

.

Жульен по-русски из свинины



300 г постной свинины
30 г сыра
1 головка репчатого лука
соль
Подморозить/разморозить свинину до такого состояния, при котором при разрезании нужно будет прикладывать небольшие усилия и будет слышен характерный хруст.
Нарезать свинину соломкой как можно тоньше, а по длине соломка должна быть около 4-5 см.
Масло разогреть в сковороде, выложить мясо, на сильном огне обжарить, помешивая, до полного испарения жидкости.
Нарезать лук на четверть-кольца, выложить к свинине, обжарить до подрумянивания при постоянном помешивании, подсолить.
Снизить нагрев до минимального, влить 4-5 ст.л. горячей воды, до готовности мяса потушить, накрыв плотно крышкой.
Далее жульен из свинины по-русски готовится так: мясо выкладывается в кокотницы, сверху мажется 1-2 ст.л. майонеза, посыпается тертым сыром (можно смешать его с панировочными сухарями для более хрустящей корочки) и запекается до румяной корочки в разогретой духовке.

Лазанья



Состав: 
Тесто: мука - 2 стакана, яйцо - 2 шт., молоко - 50 мл.
Начинка: фарш - 500 гр (у меня свинина,говядина), помидоры - 4 шт., сыр - 350 гр, морковь - 1 шт., зелень, соль, перец, растительное масло, чеснок.
Соус: сливочное масло - 50 гр, молоко - 2 стакана, мука - 4 ст.л.
Приготовление: Муку высыпать в миску, разбить в неё яйца, перемешать. Добавить молоко и половину чайной ложки соли, снова перемешать.

Вымесить тесто, добавляя муку при необходимости. Тесто должно получиться упругое, как на пельмени. Завернуть в пленку и оставить при комнатной температуре.

Сливочное масло растопить. Добавить в него муку, перемешать. Залить молоком (2 стакана), перемешать, чтобы исчезли комочки и нагревать, пока соус не загустеет до консистенции сметаны, затем посолить и снять с огня.

Морковь натереть на терке. Разогреть 1 столовую ложку растительного масла в сковороде и выложить в него морковь. Обжаривать, помешивая, 4-5 минут. Добавить к моркови фарш, обжаривать на среднем огне 10 минут, периодически перемешивая. Посолить и поперчить.

Помидоры натереть на терке или мелко порубить в блендере. Добавить рубленые зелень и чеснок (зелень - несколько веточек, чеснок - 3-4 зубчика). Смесь из помидоров вылить в фарш и тушить 10 минут.

Тесто разделить на три части, из каждой раскатать тонкий пласт размером, как форма для выпечки. Если трудно раскатать сразу большой пласт, можно каждый кусочек теста разделить еще и раскатывать частями. Сыр натереть на мелкой терке.
Форму для выпечки (стеклянную, металлическую или керамическую) смазать растительным маслом. Выложить один слой теста для лазаньи, сверху мясную начинку. Смазать начинку белым соусом, посыпать третьей частью тертого сыра. Выложить еще слой теста.

Сверху снова слой мясной начинки, затем смазать белым соусом. Посыпать сыром. Выложить последний слой теста для лазаньи и смазать остатками соуса. Запекать в духовке около 20 минут, затем посыпать оставшейся частью сыра и запекать еще 5-7 минут. Приятного аппетита.

Вкусные голубцы



В капусте вырезать кочерыжку и проварить в подсоленном кипятке.Разобрать на листья,удалить утолщения.
Для начинки смешать фарш мясной (какой больше любите) ,провареный рис,пассировку с лука и морковки,соль,специи по вкусу.
Начинку выложить на листья капусты,завернуть конвертиком. Немного обжарить на сливочном масле ( уйдет запах вареной капусты,если кто не любит его). 
На дно кастрюли выложить пару листиков капусты (на случай подгорания блюда). Заливаю томатным соком (у меня домашний) ,соль,специи,зелень. Тушить 30-40 минут, подать со сметанкой.

Кролик запеченный в красном вине


Кролик
Вино красное  — 160-200 грамм
Масло оливковое
Уксус бальзамический немного
Сок 0,5 лимона
Зелень любая
Лук
Приправы
Соль
Рецепт приготовления:
Застелите форму для выпечки фольгой, уложите кролика. Специи перемешайте с солью. Потрите мясо специями. Красное вино перемешайте с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком. Залейте кролика вином. Лук нарежьте кольцами, зелень нарубите. Выложите лук с зеленью на мясо. Пеките в духовке 180*С около пятидесяти минут.

Засолка пряной скумбрии


Пряная скумбрия всегда желанна на будничном или праздничном столе. Это отличная всеми любимая закуска!
Делаем впрок!
  1. 3 штуки свежемороженой скумбрии
  2. 6 столовых ложек соли
  3. 4 столовых ложек сахара
  4. 5 лавровых листиков
  5. немного кориандра
  6. 15 шт. перца горошком
  7. 10 бутонов гвоздичек

3407372_ (600x450, 67Kb)
Рыбу разморозим, удалим плавники и внутренности, отрежем голову, ополоснем проточной водой и разрежем на кусочки. Рыбку обсушим.
Соль, сахар, перец, гвоздику и кориандр смешаем. На дно емкости для засолки выложим половину смеси + лавровый лист, плотно выложим кусочки рыбы. Наверх - оставшуюся смесь. Оставим на 2 часа при комнатной температуре.
Кусочки рыбы перевернем и накроем емкость крышкой.
Поставим в холодильник на 5 часов. Затем слегка очистим от соли и подадим к столу.

Бабушкина шарлотка

Ингредиенты для пирога:

- 400 г пшеничной муки

- 1/3 стакана сахара

- 2 чайных чайные ложки порошка для  выпечки

-2 Яйца

- 16 г ванильного сахара

- 3 - 4 столовые ложки молока

- 160 г сливочного масла, размягченного

Смешайте муку и  порошок для выпечки  Добавить сахар и другие ингредиенты,с помощью миксера растирать около 5 минут. Тесто будет мягким и липким (это так  должно быть),    Сформировать шар, разделить пополам. Оба шара раскатать в виде  на  прямоугольника соответствующие размеру     протвиня (25x28 см), Так как тесто липкое,его нужно раскатать на пергаменте и перенести на протвинь.  Поочередно выпекать  по  10 минут при 180 ° C.



Ингредиенты для начинки:

- 2 кг кислых яблок

- 1/3 стакана сахара

- 16 г ванильного сахара

- 1/4 чайной ложки корицы

- 40 г сливочного масла

- 2 столовые ложки   крахмала



Кроме того, глазурь:

- О 2 стакана сахарного песка

- Немного горячей кипяченой воды

Очистите яблоки, разрезать их на куски, положить в кастрюлю, добавить примерно 1/4 стакана воды, добавить оставшиеся ингредиенты (кроме  крахмала). Тушеное все , время от времени помешивая. Наконец  добавьте крахмал, размешать, кипятить на медленном огне минуту или больше .Остудить
На 1 корж выложить начинку ,накрыть другим коржом и выпекать в духовке около 30-35 минут при 180*.Нарезать холодным

Домашняя свиная колбаса (Украинская)

domashnie-svinie-kolbaski_13 (320x213, 49Kb)
Мы уже столько наслышаны о плохом за наши колбасы в магазине, так что время , наверное пришло их сделать дома. Предлагаю к Вашему вниманию замечательный рецепт домашней колбасы. 
Ингредиенты:
5 кг свинины
400 мл воды или пива
1 крупная луковица
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки шалфея
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка мускатного ореха
1 столовая ложка тмина
1 чайная ложка острого красного перца
1 чайная ложка молотого чеснока
1 чайная ложка молотого имбиря
domashnie-svinie-kolbaski_02 (320x213, 57Kb)
Свиные кишки
Если вы, как я, используете соленые кишки, их необходимо предварительно вымочить в нескольких водах. Затем промыть:
domashnie-svinie-kolbaski_06 (320x213, 54Kb)
Приготовить смесь специй с солью:
domashnie-svinie-kolbaski_03 (320x213, 61Kb)
Мясо зачистить от пленок и жил. Нарезать кусками по отверстию в мясорубке:

domashnie-svinie-kolbaski_01 (320x213, 66Kb)
Пропустить вместе с луковицей через среднюю решетку (18 мм):
domashnie-svinie-kolbaski_04 (320x213, 66Kb)
Добавить специи, соль и тщательно вымесить постепенно подливая ледяную воду или пиво:
domashnie-svinie-kolbaski_05 (320x213, 72Kb)
Кишки натянуть гармошкой на специальную насадку для колбасок:

domashnie-svinie-kolbaski_08 (320x213, 39Kb)
Наполнить не слишком плотно полученным фаршем:

domashnie-svinie-kolbaski_09 (320x213, 43Kb)
При этом у вас будут получаться круги произвольной длины:
domashnie-svinie-kolbaski_07 (320x213, 57Kb)
Затем через каждые 15 см кишку перекрутить поочередно то в правую, то в левую сторону, формируя колбаски. Дать полежать 30 минут и нарезать:
domashnie-svinie-kolbaski_10 (320x213, 61Kb)
Такие колбаски можно отварить:
domashnie-svinie-kolbaski_11 (320x213, 36Kb)
А можно обжарить на сковороде или на гриле:
domashnie-svinie-kolbaski_12 (320x213, 49Kb)
Если колбасок сделали много — часть можно упаковать и заморозить:
Подавать с гарниром, соусами, овощами на выбор:
 
domashnie-svinie-kolbaski_15 (320x213, 52Kb)