вторник, 30 октября 2012 г.

Эстонские котлеты с грибами и грецкими орехами

Хотите вкусных котлет - тогда готовим. Эти котлеты с грибами и грецкими орехами. Как раз таки , орехи , здесь придают особый вкус, а какой , чтобы попробовать , Вам надо их приготовить.
Ингредиенты
  1. 500 г куриного филе;
  2. 500 свежих грибов (лучше всего-шампиньонов);
  3. 2 яйца;
  4. 200 г грецких орехов;
  5. 2 ст.л. муки;
  6. 1 ст.л. сметаны или майонеза;
  7. черный молотый перец;
  8. растительное масло для жарки;
  9. зелень для украшения.

Приготовление:
Грибы помыть, подсушить на полотенце и порезать кубиками. Куриное филе хорошо промыть, порезать на кусочки и прокрутить на мясорубке. Орехи слегка измельчить. Орехи, гриб, фарш соединить, добавить соль и перец, майонез (сметану), муку. Из получившейся массы сформировать котлетки и обжарить их на подсолнечном масле. Т.к. фарш достаточно вязкий, чтобы легче было формировать котлетки, слегка смочите руки подсолнечным маслом.

понедельник, 29 октября 2012 г.

Торт-салат

Ингредиенты:

  1. - чуть больше половины стакана риса (отварить)
  2. - 200 г крабовых палочек (мелко порезать)
  3. - 1 б. консервированной кукурузы
  4. - 5 яиц (порезать мелко)
  5. - 1 луковица (мелко порезать)
  6. - майонез

Приготовление:

1. Отложим немного кукурузы для украшения. А розочки сделаны из шкурки помидора
2. Первый слой - 1/3 часть риса (или меньше), майонез. Каждый слой хорошо приминаем, утрамбовываем ложкой!
3. Затем половина яиц, майонез
4. Половина крабовых палочек, майонез
5. Всю кукурузу, майонез
6. Затем еще 1/3 часть риса, майонез
7. Оставшиеся крабовые палочки, майонез. Весь лук, майонез
8. Оставшиеся яйца, майонез
9. Оставшийся рис. Сверху ставим блюдо, на котором будет лежать наш салат. И переворачиваем. Чашку аккуратно снимаем. Чем плотнее мы приминали слои, тем устойчивее будет тортик-салат
10. Украшаем кукурузой, "розочками" и зеленью

"Настоящие" чебуреки

Ингредиенты:

- 4 ст. муки (по 250 мл);
- 1,3 ст. воды (320 мл);
- 1 ст.л. водки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 0,5 ч. л. соли.
Начинка:
- 600 г мяса;
- 250 г лука
- 0,5 стакана воды;
- 2 ст. л. сметаны;
- соль, перец.

Приготовление:

1. Воду с солью и растительным маслом довести до кипения.
2. Добавить пол стакана муки, вымесить ложкой, чтобы было меньше комков. Остудить.
3. Добавить яйцо, водку, остальную муку и вымесить крутое тесто. Положить в холодильник на 1-3 часа.
4. Мясо измельчить в фарш, добавить измельченный лук и все остальные ингредиенты.
5. Тесто разделить на небольшие кусочки (размером как мячик для пинг-понга), тонко-тонко раскатать, положить ложку-полторы фарша, слегка размазать по тесту, сложить пополам и обрезать край специальным ножом.
6. Жарить в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне до румяного цвета.

Пуховые булочки с тыквой

Мягкие, пышные и очень воздушные. Готовила и в простом, и в сладком варианте — очень вкусно..
Ингредиенты:
125 мл молока

20 г свежих дрожжей
Около 500 г муки
400 г тыквы
100 г сливочного масла
75 г сахара (для сладких — 100-120 г)
Цедра ½ лимона
½ чайной ложки соли
Пуховые булочки с тыквой

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать ксочками. Запечь в духовке или припустить в небольшом количестве воды до мягкости:


Пуховые булочки с тыквой
Пюрировать:
Пуховые булочки с тыквой
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи:
Пуховые булочки с тыквой
Добавить тыквенное пюре, растопленное сливочное масло, лимонную цедру, соль:
Пуховые булочки с тыквой

Вымешивать тесто, постепенно подсыпая муку:
Пуховые булочки с тыквой

Замесить мягкое гладкое тесто:
Пуховые булочки с тыквой

Оставить для поднятия в теплом месте на час:
Пуховые булочки с тыквой

Тесто еще раз хорошо обмять. Разделить на 8-12 частей. Сформовать булочки и отсадить на смазанный противень:
Пуховые булочки с тыквой

Верх смазать белком. Посыпать любыми семенами (сладкие булочки можно посыпать сахаром, маком, корицей и т.п.). Оставить для расстойки на 20 минут:
Пуховые булочки с тыквой

Поместить в духовку при 180 градусах:
Пуховые булочки с тыквой

Выпекать до румяности около 30 минут:
Пуховые булочки с тыквой

Хороши как в теплом, так и в остывшем виде:
Пуховые булочки с тыквой

Эстонский кранч.

untitled- (500x375, 129Kb)


Ингридиенты:

Для теста: 

120 мл теплого молока
1 ч.л сахара или меда
1 желток
25 г сливочного масла
щепотка соли
1 ч.л сухих дрожжей
250-300 г муки

Для помазки:

50 г сливочного масла
3-4 столовые ложки сахара
1-2 чайные ложки корицы

Приготовление:

- Смешать мягкое (не растопленное!) масло с сахаром и корицей.
- В теплом молоке развести дрожжи с сахаром (медом) и оставить минут на 10-15, чтоб появилась пенная шапочка.
- Смешать растопленное и охлажденное масло с желтком и дрожжами.
- Эту массу вмешать в просеянную с солью муку. Для начала взять 250 г муки, остальную добавить при необходимости - тесто должно быть мягким, не крутым.

- Поставить в теплое место на подъем (1-2 часа). 
untitled- (640x161, 41Kb)
- Раскатать тесто толщиной около 1 см.
- Смазать поверхность 3/4 частью приготовленного масла с корицей. Свернуть рулетом.
untitled- (640x215, 66Kb)
- Разрезать этот рулет вдоль пополам чуть не до конца, чтобы облегчить скручивание.
- Перекрутить получившиеся полоски срезами наружу. Соединить концы в круг.
- Смазать верх оставшейся 1/4 масляно-коричной массой.

- Выпекать при 175* 20-25 минут. 
untitled- (500x375, 107Kb)

воскресенье, 28 октября 2012 г.

Погача с кунжутом - болгарская выпечка

Очень ароматная и вкусна получается выпечка. Рецепт не сложный, да и по времени быстрый. Рецепт болгарской выпечки.
Ингредиенты:
1 кг муки
3 шт яйца
2 1/2 ч.стакана молока
1 ст.л. соль
1 ч.л. сахар
7-8 с.л. подсолнечного масла
1 кубик /у нас 42 г./ свежие дрожжи
кунжут
мак
Приготовление:

Молоко надо быть теплым, но не очень, добаляем дрожжи и сахара, перемешиваем хорошо. Из муки делаем колодец, внутри добалямем молоко, 2 яйца и 1 белок, соль, 4 с.л. подсолнечного масла, дрожжи с молоком. Перемешиваем и делаем не очень мягкое тесто. Мне пришлось добавить еще около 50  - 80 гр. муки. Тесто отдыхает 5 минут. Опять перемешиваем, добавляем остаток подсолнечного масла,  еще раз отдыхает 5 минут. Делаем шарики, кладим их в противень смазаной маслом. Даем возможность теста поднятся, мажем желтоком /я добавила к нему 1-2 с.л. воды/ посыпаем кунжутом и маком и отправляем в духовку, где температура около 200 градусов. Через 35-45 минут погача готова. 
urlid.ru/ai4b

суббота, 27 октября 2012 г.

Оливье с копченой курицей


Чебуреки


Грузди под «шубой» (постный вариант сельди под шубой)

3424885_IMG_3151 (700x466, 198Kb)Практически любое мясное, рыбное или яичное блюдо можно адаптировать для постного меню, используя грибы, тофу или соевый фарш. Салат «сельдь под шубой» можно трансформировать в «грузди (или маринованные вешенки) под шубой». Максимально реалистично салат получится из вешенок, если их приготовить в рыбном маринаде.




Для постного салата нам потребуются:
- отварной картофель (пара крупных клубней),
- грузди (грамм 200),
- маринованный в 3% уксусу лук (1 головка, порезанная полукольцами),
- морковь (2 средние),
- свекла (1 большая или 2 средние),
- соль,
- постный или соевый майонез.

Приступаем:
Картофель, морковь и свеклу натираем. Картофель можно размять и вилкой. Грибы мелко нарезаем. Лук перед маринованием нарезаем тонкими полукольцами.
Выкладываем слой груздей, слой маринованного лука, слой подсоленного картофеля, щедро промазываем постным соусом. Затем выкладываем слой подсоленной моркови и слой подсоленной свеклы, и снова щедро смазываем соевым или постным майонезом. Теперь салат должен настояться в холодильнике. Можно каждый слой овощей смешать с майонезом, тогда не придется долго ждать, пока грибная «шубка» пропитается.


Шоколадный торт-суфле без выпечки

7120921659_d02fa7c0af_c (700x553, 211Kb)
Для основы

200 гр. печенья
1 ст. ложка какао
50 гр. размягченного сливочного масла
3-4 ст. ложки молока
Для шоколадного суфле
100 гр. шоколада
300 гр. пастообразного творога комнатной температуры (я брала детский творожок "Тёма")
1\4 стакана сахарной пудры
1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара
1 ст. ложка быстрорастворимого желатина
200 мл. сливок 33%
50 мл. шоколадного или любого другого ликёра (по желанию)

Дно разъемной формы 19 см. застелить кружком пергамента, бортики смазать сливочным маслом, печенье измельчить, добавить масло и какао, перемешать, по необходимости добавить молоко, должна получиться масса держащая форму.
Готовую массу выложить на дно формы, утрамбовать, поставить в холодильник.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и творог, хорошо все взбить миксером, отдельно взбить сливки.
Желатин растворить в небольшом количестве горячей воды (примерно 3-4 ст. ложки), влить тонкой струйкой в творожную массу и хорошо перемешать миксером, затем добавить сливки и алкоголь, еще раз взбить, выложить крем в форму, убрать в холодильник на ночь.
На следующий день пройтись ножом по краю формы, снять бортик, готовый торт можно посыпать какао , украсить тертым шоколадом или свежими ягодами.

Капуста со свеклой и хреном


lori-0000541053-www (384x303, 44Kb)

Очень вкусная капуста  со свеклой и хреном получится у Вас за  короткое время.  Пока есть ещё хрен- сделайте такую заготовочку.
 На 2 кг капусты:
  • 200 г свеклы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 — 2 столовые ложки тертого хрена
В трехлитровую банку нашинковать капусту, перекладывая ее нарезанной свеклой, тертым хреном и чесноком, залить рассолом:
на 1 л воды по 2 столовые ложки сахара и соли.
Оставить на трое суток в комнате, время от времени протыкать вилкой или палочкой, потом убрать на холод.         

воскресенье, 21 октября 2012 г.

Медовый бисквит в мультиварке

Этот бисквит я пекла по рецепту Виктории Колесниковой. Недавно я давала её рецепт.
Ингредиенты:  
  - яйца 6 шт,
- сахар 160 гр,
- мед 2 ст л,
- мука 190 гр.
Для заварного крема
 яйца 2 шт
сахар 100 гр
мука 1 ст. ложка
молоко 1 стакан
шоколадная стружка горсть
Вместо помадки использовала нутеллу (шоколадную пасту)
Приготовление.
Яйца, сахар и мёд взбивать на маленькой скорости минуты две, потом 10 минут на второй скорости.  
Потом, просеивая, добавляем муку Постепенно, продолжая взбивать.      
Тесто хорошо увеличилось в объёме. Переливаем его в заранее смазанную сливочным маслом кастрюлю мультиварки.  
Выпекаем 65 минут+15 минут на подогреве. Корж вытряхиваем на тарелку.  
Занимаемся заварным кремом.
Яйца взбиваем с сахаром       Добавляем молоко и муку, перемешиваем, ставим на огонь, непрерывно мешая.
  Нагреваем до закипания, добавляем шоколадную стружку, перемешиваем.    
На разрезанный корж выкладываем крем, разравниваем, накрываем второй половиной коржа, верх смазываем нутеллой или глазурью, выкладываем орехи.
Или украшаем по своему усмотрению. дополнительной пропитки не требуется.      

Запеченные свиные ребрышки в остром медовом соусе

Давно готовлю такие ребрышки и в голову не приходило выставить на сайт этот рецепт. А сегодня оказалось много свободного времени вот и решила поделиться с вами. Этот рецепт хорош тем, что он не замороченый, простой и вкусный. Ребрышки приготовленные по этому рецепту хорошо смотрятся на праздничном столе, да и просто хороши для обычного семейного обеда. Итак,
-свиные ребрышки (1-1,5 кг), сегодня у меня всего 600 г
Маринад:
- 5-6 стаканов воды;
- 3 ст.л. томатной пасты (в этот раз я брала один помидор);
- 1 головка лука;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- 5-6 штперец горошком;
- 3-4 гвоздики;
-красный перец по вкусу

Для соуса;-2 ст.л мёда;
-1 ст.л. горчицы;
-красный перец или острый соус по вкусу
Сначала готовится маринад. Для этого в кастрюлю налить воду. Добавить крупно нарезанный лук, томатную пасту, лимонный сок и специи. Варить около 15 минут. Пока готовится маринад, мясо промыть и нарезать на порционные куски. Потом положить его в маринад, таким образом чтобы все мясо было покрыто водой и варить приблизительно 45 минут.
После того, как мясо поварилось, его нужно вынуть, а маринад процедить. Далее готовим соус. Для соуса необходимо взять всего 1,5 стакана процеженного маринада. Уварить его наполовину и добавить в него все ингредиенты для соуса (мед, горчица, острый соус), размешать всё до однородности. Мясо выложить в соус. Мясо можно оставить помариноваться в соусе, а можно и сразу запечь сначала с одной стороны, потом перевернуть и запеччь с другой.