Суфле с сыром по-французски

Ингредиенты:

1. Молоко – 400 мл, 
2. сливочное масло – 30 г
3.  пшеничная мука – 60 г
4.  яйцо – 2 шт.
5.  полутвердый сыр – 100 г
6.  соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Молоко налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и пассеруйте, постоянно помешивая до появления запаха жареного ореха. Влейте кипящее молоко, перемешайте. Когда соус начнет закипать, снимите его с огня. Посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха. Процедите соус, чтобы удалить комочки.(Если закончить на этом получается соус - бешамель) Добавьте два желтка. Перемешайте. Насыпьте тертый сыр и еще раз перемешайте. (Если закончить на этом - соус морнэ)
Белки взбейте в упругую пену и аккуратно введите в соус. Формочки для выпекания смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и заполните приготовленной массой на три четверти. Выпекайте при температуре 200 градусов 10-15 минут.